整个做青过程需要耗时8—12小时甚至更久，所以做青师傅通常都是需要通宵做茶的，非常辛苦将茶放在水筛里呈螺旋状摇晃，摇后静置，然后再摇，需重复6~8次4、 炒青：炒青（也叫杀青），讲茶叶在锅中翻炒，利用高温破坏茶叶中酶的活性，终止发酵5、 揉捻：揉捻是形成岩茶外形的主要因素，目的是使茶汁溢出，茶叶卷成条索6、初焙：武夷岩茶传统碳焙工艺有“三道火”，初焙、复焙和炖火。
经过炒青和揉捻后的茶叶即可进行初焙了，目的是使茶叶失去部分水分，达到半干燥状态传统碳焙7、 扬簸：初焙后的茶叶倒入茶湖，进行扬簸，目的是去掉黄片和老叶等8、 晾索、 拣茶：将簸过的茶叶移出焙火间，放于晾架上摊晾，防止发热。摊晾至第二天的茶，由女工拣去茶梗及黄片，留下卷曲的茶索把中间的长耕去掉，留下卷曲的茶叶9、 复焙：将茶叶焙至所要求的程度，防止霉变，减少苦涩味。
拣梗后即可进行第二道火——复焙。茶叶在足干的基础上，再进行第三道火——“炖火”。使火至茶条内心，防止茶叶返青。这是武夷岩茶特有的工艺、对提高茶叶滋味、香气、耐泡度、茶汤颜色等有很好的效果这三道火所间隔的时间很长，有的长达3个月，具体的原则是：看茶做茶，根据茶叶返青的情况来安排焙火时间10、团包—补火：根据不同茶叶，有的需要进行团包、补火等处理，以避免香气损失。
即用毛边纸包成圆肉包形状，附上红纸捻样标签，成为“团包”；补火则是用低火焙去纸上的水分，避免茶叶吸收发生霉变11、毛茶装箱：炖火结束后趁热将茶装入内衬有锡箔纸的木箱中，这也是武夷岩茶特有的工艺，能对岩茶内含物起热处理的催化作用，以达到香气滋味的提高刚焙好的乌龙茶，有一股明显的“火香”，茶性也由寒变温，此时如饮用，往往容易上火，一般需要存放3—6个月进行退火。
为何武夷岩茶如此尊贵？
有人说“琴棋书画诗酒茶”，茶是艺术品，不要庸俗地用金钱来衡量它。但也有人说“柴米油盐酱醋茶”，茶是生活用品，价格上自有高低。就拿武夷岩茶来说，自面世以来，茶价便水涨船高，甚至还出现了十几万一斤的天价茶。那么问题来了，武夷岩茶到底有什么独特之处，竟能卖如此天价？01“茶红是非多”，这难免有炒作嫌疑。当然啦，这武夷岩茶也不是平白无故的贵，这得由它的综合条件决定了。
这里说的综合条件包括地形、土壤、温差、日照、悠久的制茶历史，以及引得各地人们心驰神往的各种神话传说。武夷山的植茶土壤由丹霞岩石风化而成，深富养分且透气性极佳，加上岩谷中的茶园都被山岩所夹，光照时间少，这些顺应了茶树喜阴、喜清透湿润的本性。且武夷茶错落在溪谷纵横、峰峦叠嶂的山场里，这样独一无二的山场特征，与武夷岩茶的“岩骨花香”有很大关联。
