拿少许茶叶在手中，凑近鼻子闻闻，如果是劣等茶叶，香气必低闷，而且带粗老气。茶叶的质素高低，纯浊与正异皆可从香气中辨别出来，是难以骗到人的。 铁观音除了“沉重如铁，美如观音”之外，必有很特别的“沙绿”，乃浮于表面的“霜白”，而似“磨砂”。又象凤凰水仙，上品者色润如金褐，泛朱砂点，隐镶红边，然而较次的水仙便无此特色。
武夷岩茶的上品大多色润，部分叶面呈蛙皮小白点。我们购来泡茶，除了嗅其香外，还应仔细观察各种茶叶应有的特色。 每种茶叶也有不同级数，以定优劣程度，像龙井便分十一级，一般花茶分五级或六级。一级茶当然最好，而“一分价钱一分货”，主要是品质必须正常。 茶叶有烟焦异味者，应可干嗅得出来，当然不宜购买。 香港，台湾和华南等地的气候皆湿热，茶叶容易受潮，久则变质。
我们购买时，可用手指捻茶叶，若要捻碎成粉末，表示够干燥；若捻不碎而仍成小片者，表示较潮湿，有些甚至可能曾发霉，不宜饮用，不但香味已失，质地改变，更可能含有毒素。 不少人喜欢饮茉莉花茶，但我们在购买花茶时，勿以为看起来多花就是好花茶。其实，质量优秀的花茶，在茶叶中很少能见到花的。 通常高级花茶，要经过五至六次窖制，才能达到品质最好，所谓“茶引花香，花益茶韵”。
应该挑选什么样的茶叶？一般来说，我们购茶的目的离不开这三种：即为送礼而购茶、为自己而选茶、为了健康养生而购茶。送礼而购茶的首先，作为礼品的茶叶在外包装上不可太过粗糙。当然，切不可为了追求高大上的外包装，而忽视了茶叶的质量。因此，我们在购茶时可选择一些比较有名气的茶叶和品牌。为家里购茶的为了家人一同品茶之用，大可不必往价格高里挑选茶叶。
三里不同音，十里不同俗。每个地区对于茶叶的饮茶习惯不同，可根据自己的喜好选茶。譬如闽南地区常饮铁观音，江浙一带多为绿茶，云南地区的普洱茶等等。为养生和健康购茶的可养生保健，但这是在科学饮茶的前提之下。喝茶，为了喝出健康，我们需明白每个人的体质不同，年龄不同，性别不同，从各个方面综合来选茶。如，有肠胃健康隐患者需避开凉寒茶叶，而选择温性茶叶。
要注意哪两个方面的问题？1.分辨添加色素的茶叶由于茶叶储存不当、受潮或放置久了的陈茶，茶叶冲泡后，颜色深暗、浑浊或有沉淀物、无新鲜感，有一些不法商贩人为添加色素后，以陈茶、次茶来冒充优质茶叶。对茶叶掺入色素的鉴别方法是：取茶叶碎末放置在白纸和黑纸上，反复摩擦，如果纸上出现彩色条痕，可能有色素添加入茶叶。
