此外，恰到好处的火力也是关键，这就得靠当地人心目中最好的燃料——干牛粪——来帮忙助力了。文火腾起，锅子中的鲜奶被煮得泛起白泡，渐渐地，奶里的油脂浮了出来，形成了一层厚厚的凝乳。舀出油，守着火，等上15分钟，奇迹也渐渐发生。熬煮中，蛋白和乳清在火力中渐渐分离开，“撇奶清”，这道对制作者的真正考验拉开了序幕。
没有捷径可走，就是这一下下耐心地撇动，让成品生出真正的绵密口感。下一关便是搅拌。动作得轻柔，还得迅速，得用一场力量和耐心的较量，唤起牛奶骨子里的韧性。搅动中，锅中的奶渐渐放弃了抵抗，变得顺滑柔韧，最终，流淌的奶液化身绵柔的奶团，成型的一刹那，立马被盛入专门的模具中，给奶团穿上漂亮的花纹，接下来的一次次压制让气泡无处藏身，绵密细腻被结结实实地封存在了奶团中。
最后，只需要定型晾干，这场牛奶的华丽变身圆满地画上了句号。制作中的奶豆腐。来源/网络经历了这么长一轮博弈，剩下的，便是滋味的馈赠。做好的奶豆腐色泽白亮温润，固态的体型里头藏着原始的浓厚，更有着加工后的弹软细腻。入口咀嚼，刚开始的一瞬还真能让人生出错觉，仿佛舌尖跳跃的就是软糯的豆腐，待到乳香绕过唇齿，微微的酸甜击中味蕾，大伙才能恍然大悟——原来奶豆腐真不是豆腐，这才是它的精髓。
成品奶豆腐。来源/中央电视台科教频道《有滋有味的内蒙古》截图 曾经网络上有博主测评试吃奶豆腐，随便的吃法让蒙古朋友“愤愤不平”。倒不是矫情。别看洁白的奶豆腐朴实，这一块瓷实的点心却可以存放一整年，足够陪大伙儿过完一整个严冬。这样独特却珍贵的吃食，自然也有着自己的打开方式。日常一点，就切成片，放进奶茶，再配上一份地道的炸果子，可以算是标准的草原早餐。
豪华一点，也可以裹上面包糠扔进油锅，上头再缠绕上一层晶莹的糖丝，做成拔丝奶豆腐。端上桌，银线般的糖丝衬出酥皮的金黄亮眼，轻咬一口，唇齿依次破开糖的鲜甜、皮的酥香和奶的浓醇，多番滋味加成，也算不辜负制作时的真诚心意。拔丝奶豆腐。来源/纪录片《我的家乡菜·通辽篇》截图内蒙古既然能出奶豆腐的潇洒，自然也能有别的小食的温婉。
奶皮子，也就是乌日莫（白色的食品），就是小家碧玉的典型。精致，是奶皮子的核心灵魂。一张优质的奶皮子，往往需要三斤半的鲜奶，正因此，这张嫩黄的奶皮里，才能厚藏鲜奶所有的精华。通常来说，奶皮可以分为生奶皮子和熟奶皮子两种做法，两条道路的通关法则都是一样——“耐心”。前者，需要将鲜奶放入器皿存放一两天，等待牛奶的自然发酵，最后取用表面的那层薄皮，熟奶皮子就得在火中历练，沸腾的牛奶经过搅拌，放到第二天，才能将最上层已经凝固的薄膜刮下，平摊后撒上白糖，接受高原阳光的自然晾晒，跑好最后这一棒，才算最终完成。
