新做好的“窝奶子”乳白诱人，柔润细腻中带着发酵后特有的酸爽。这时候，不需要复杂处理，随意放一勺白砂糖，搁一撮脆爽的炒米，待酸甜中和适宜，激出牛奶深层的鲜香，炒米的酥脆裹上奶的醇厚，丝滑下肚，就能成全“窝奶子”的独到风味。对当地人来说，这是充饥解渴、解食去腻的最佳拍档，碰上远道而来的食客，这一勺劲道的酸和透彻的香，便是大草原对待来客最天然的热情与友善。
窝奶子（蒙式酸奶）。来源/中央电视台科教频道《味道》栏目内蒙古视频截图 若说“窝奶子”太过繁琐，那还有一道奶制品，制作简易，也能换回“舀着吃”的快乐。都说没有什么不开心是一杯奶茶解决不了的，实在不行，就喝两杯。这条法则，在内蒙古朋友这里，也说得通。只不过，让人心情舒畅的奶茶，得用碗装。不止如此，正宗的蒙式奶茶——乌谷台措，还得靠大锅煮。
产自云南的砖茶，扔在石臼里，一点点捣成碎末。放进传统蒙式黄铜锅里烧煮开，一股脑地倒入当地的鲜牛奶。高温中，奶与茶骤然相遇，随着烹茶人的搅拌，奶的甜与茶的甘挤进热烟里，散在空气中，剩下的就交给时间。十五分钟后，咕嘟咕嘟倒进碗里的，就是大家过冬少不了的奶茶。喝蒙式奶茶也有讲究。不同于英式加糖，刚出锅的蒙式奶茶得配上些许食盐。
端好碗，撒上盐，趁热来一口，奶茶滑过舌尖，甘醇里有了鲜亮的盐味点缀，换回特殊的浓香，鲜味钻入鼻子，碗里的热气冒到脸上，这时候谁还顾得上烫不烫嘴，只能一口接着一口，等着柔顺的奶茶滑过咽喉，润进肠胃，放下碗时，一身都是暖意。 蒙式奶茶。摄影/Альман Нармаева，来源/网络 也别小看这么一碗奶茶，碰上高原清冷的夜晚，这就是极佳的驱寒饮料。
草原同胞喜食肉，丝滑的奶茶不仅可以解渴，还可以轻巧化解肉食的油腥，其中富含的蛋白质、维C等更能补充人体所需的营养。最关键的，还是那口滚烫奶茶入嘴时随之产生的愉悦心情。就像有人曾感慨，喝蒙古奶茶还得配上马头琴，这样才能在舒适畅快中，感受大草原的味道。 中级进阶：“嚼着吃”的风味奶是用来喝的。这种大家习以为常的论断，在草原老饕这儿，早就被抛到了九霄云外。
在当地人看来，把奶嚼着吃的法子，数都数不过来。胡乳达，就是“嚼着吃”的常见选择。胡乳达的意思是奶豆腐，不过，这里头并没有一点豆子成分，算是完完全全的奶制品。奶豆腐。来源/纪录片《我的家乡菜·通辽篇》截图一到天气暖和的时节，做奶豆腐就成了家家户户都要忙碌的事情。同样，新鲜挤出的牛奶是必需也是唯一的原料。
