安吉白茶的加工制作，大致分为六个步骤。1、采摘2、摊晾3、杀青4、理条5、烘干6、保存我们会发现，其制作方式，是采用绿茶的加工方式制作而成，尤其是杀青工艺，更是绿茶工艺的标志之一。安吉白茶，用高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。再来看看，福鼎白茶，又是怎么制作的？福鼎白茶的传统工艺，工艺较为简单。
1、采摘2、摊晾3、萎凋4、干燥对比福鼎白茶和安吉白茶的加工工艺，我们会发现，二者差异巨大。福鼎白茶，是不需要炒青的！这一点，注定了二者有天壤之别。一个是南极，一个是北极！瞧见没，虽然安吉白茶有“白茶”二字，但并不意味着它就是白茶。严格意义来说，它属于绿茶。《3》那我们遇到一款茶，该如何判断它属不属于福鼎白茶呢？要判断自己买到的，是安吉白茶还是福鼎白茶，简单，可从三个方面下手。
第一，看外观安吉白茶的外观，比较单一。远看，是细长型的，好像干枯的竹叶一般。颜色翠绿外表上会覆盖着一层浅薄的白毫。而福鼎白茶的外观，比较丰富。福鼎白茶的外观，因采摘等级不同而有所差异。福鼎白茶主要有三个品种：白毫银针、白牡丹、寿眉。白毫银针，全部是用芽头制作而成，短小，长度约1-2厘米。外表覆盖着一层厚厚的白毫，好似抹茶蛋糕上撒的糖霜。
白牡丹，用的是茶树嫩梢的一芽一叶、一芽二叶制作而成，芽头较为肥壮，叶片狭长，在叶片背后，还有一层白毫。寿眉，用的是茶树嫩梢的一芽三叶或者是一芽四叶为原料制作而成，芽头细小，茶梗粗大，芽叶连枝。白毫相对来说较少。但白毫银针、白牡丹、寿眉在加工制作时，不揉捻不炒青，最大程度保留了茶叶原有的形态，故而我们看到的白茶，都是最天然的。
单从外观上，就能轻松区分福鼎白茶和安吉白茶的不同。第二，闻香气福鼎白茶和安吉白茶的香气，也大有不同。福鼎白茶的香气，主要有：毫香、花香、粽叶香、鲜笋香等。而安吉白茶的香气，比较单一，不如福鼎白茶丰富。其香气，主要是嫩香，花香薄弱，不像白牡丹那般张扬放肆。第三，品滋味滋味方面，福鼎白茶因加工纯粹，不破坏茶叶的原有结构，从最大程度保留了茶叶的风味，茶汤清甜、柔和、甘醇、鲜香。
而安吉白茶喝起来，则相对比较单一一些，带有鲜香。对比香气和滋味，可发现明显不同。《4》除了上述两点差别，福鼎白茶和安吉白茶，它们能保存的时间长短也不同。福鼎白茶适合长期保存，而安吉白茶，只能短期保存。保存时间的差异，和工艺有不可分割的关系。福鼎白茶加工时不破坏茶叶原有结构，保留了丰富的内含物质。这些内含物质包括：茶多酚、咖啡碱、氨基酸等。
这些物质，是白茶后期转化的原动力，有了这些物质，才能让福鼎白茶具备长期保存的特点。而安吉白茶在加工时，需要高温杀青，阻碍茶多酚的氧化。但茶多酚的氧化，是不可避免的。通常在保存一年后，安吉白茶叶片容易因氧化而变化，最后失去饮用价值。故而，若是您要长期收藏白茶，可千万千万不要选错茶，别选择要保存在冰箱里，只能存一年的安吉白茶。
《5》福鼎白茶，如陈年美酒般，越存放越醇，越老越好。安吉白茶，注定只能是昙花一现。虽然二者名字当中都有“白茶”二字，但茶类属性的不同，注定是要有迥异的命运。福鼎白茶，茶界当红小生，你还在混淆它吗？欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
白茶里什么品种的茶品质最好？如何鉴别？
福鼎白茶有四大品种，一类白毫银针，二类白牡丹，三类寿媚与贡媚。该白茶总得说都不错，工艺制作简单，保留了茶的秉性，该茶消炎作用极强，茶界有“白茶为药”之说。经国际有关组织鉴定并预测，未来的癌症治疗药将以白茶为基础。还有，茶界还有一个传说::“三年为药，七年为宝”。就是说白茶保存三年就转化药品，七年则成救命之宝。
