另外补充一点，“苦”与“涩”是两个概念，有苦味的茶叶未必有涩感，有涩感的茶叶也未必有苦味。岩茶的“辣”辛辣与辣椒的“辣”级别不同，在岩茶中这种“辣”的级别很低。一般多出现在肉桂这个品种中，由于肉桂本身独具的“桂皮气息”特征，经过到位的制作工艺致使“桂皮气息”浓烈，冲泡之后饮用能明显的感觉到“辛辣”。除了基本的酸甜苦辣，茶中还有很多滋味，如涩味、鲜味、青味、火味等等，待以后小懂慢慢和大家讨论。
武夷岩茶到底是喝山场还是口感？
“山场”是武夷岩茶的出生证。“山场”是武夷岩茶的先天因素，决定着岩茶的出身，是一款好茶的基础。关于武夷岩茶的 “山场”话题，由来已久，内涵丰富。武夷岩茶的 “山场”基本可划分为三大类：正岩茶、半岩茶、洲茶。其中最著名的有“三坑两涧”，其次还有：天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等地。这里常年云雾缭绕、溪涧纵横、鸟语花香、地形似天然温室、光照散淡而从容、有着非常适合岩茶茶树生长的气候环境条件。
使“山场”成为武夷岩茶品质的先决条件，成为了武夷岩茶的出生证。口感是武夷岩茶的体检表。武夷岩茶的口感，综合了不发酵茶、全发酵茶的制法特点，形成了自己独特的口感风格。武夷岩茶有着浓而不涩、爽口回甘、的特有口感。武夷岩茶的口感，总体来说是：甘、醇、鲜、滑。❶ 甘：只要是好岩茶，入口即甘。一入口就会有一种甜滋滋，凉丝丝的感觉。
武夷岩茶的回甘是发散型的，直接扩充至喉部，清凉舒爽开阔，甚至让人感觉那不是回甘，是一种远远超越了回甘的感觉。品饮岩茶后，让人舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服放松的一种感觉。❷ 醇：岩茶的滋味口感，比绿茶浓，比红茶黑茶淡。茶汤比绿茶饱满厚稠；比普洱茶及黑茶清薄；比同属乌龙茶的铁观音，茶汤更厚稠，滋味更浓郁。因此在福建武夷一带茶界中，流传着“南香北水”的说法。
就是针对岩茶与铁观音的品质而言的。❸ 鲜：武夷岩茶的口感清新、清鲜、甘美、如同品鸡汤一般。形成这种新鲜感的原因，主要来自于茶叶中的氨基酸。武夷岩茶中的氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。❹ 滑：“滑”是相对于 “涩”而言的。武夷岩茶茶汤入口后，毫无涩感，顺滑流畅，感觉茶汤是自动 “滑”入喉部，完全不需要吞咽。
另外就是有一种 “融化融合”的感觉，入口后，就会感觉到完全融化在口腔中一般。❺ 武夷岩茶的品质特征：外形：条索紧结、或细紧或壮结；色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。汤色：橙黄至金黄、清澈明亮。香气：花香果香、锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味：醇厚滑润甘爽，特有“岩韵”。
