②:将大蒜拍松去皮,再改刀剁成细蒜末,加入到之前拌好的酱汁内,家常简易三合油即成。(Tips:调料的比例注意一下,生抽:香醋:香油=5:1:1)。第二种:【家常万能三合油——多用做法】——适用于家常凉拌菜、炒菜、蘸碟【主料】:生抽、香醋(或米醋)、香油、花椒油、红油【配料】:大蒜适量【单位】:1汤匙=15毫升=15克——【开始制作】——①:先取一干净小碗,依次加入生抽2汤匙、香醋2汤匙、红油2汤匙、香油半汤匙、花椒油半汤匙搅拌均匀,备用。
②:将大蒜拍松去皮,改刀剁成细蒜末,加入到调好的酱汁内,家常瓦能三合油即成。(Tips:调配的比例注意一下,生抽:香醋:红油:香油:花椒油=4:4:4:1:1)。【高级三合油——大厨特制做法】——主要用于高级酒楼油炸各类肉类、鱼类、海鲜类,同时也可用于凉拌菜、炒菜、煮菜等【主料】:鸡油、豆油、猪油适量【配料】:生姜1块、胡萝卜1小块、葱3根、芹菜2根、香菜1小把——【开始制作】——①:先将配料全部洗净改刀切成小段、小粒,备用。
②:起锅烧热,下入鸡油400毫升、豆油400毫升、猪油400毫升搅拌均匀,中火热至5成热。③:先下入生姜碎炸出香味,然后下入胡萝卜炸入胡萝卜素营养和红色色泽亮色,之后下入葱段、芹菜段、香菜碎,搅拌至完全炸香均匀变色,关火用滤网滤出炸油,三合油即成。(Tips:注意比例,鸡油:豆油:猪油=1:1:1)。
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么前面做的三合油只用了一味香油?别的是调料也叫三合油吗?答:........很多人对于“三合油”这3个字都有着一定的误解,三合油其实本意是指三种食材调配的油或油水,所以第一种做法属于是三合油做出来的油水,这样的做法是没有问题的,并且这样的三合油主要作用是给凉拌菜进行调味,因此油 调味料的混搭也是完全OK的。
2、为什么第二种万能三合油做法却要用到3种油呢?答:........第二种万能三合油其实是第一种的升级版,在用料上首选了“香油、花椒油、红油”3种食用油来进行调色增香,并且调味料的配比也因为加料增加而发生了改变,口味相对会更加多样丰富一些,花椒油的鲜香开胃搭配上香油和红油的提香润色,因此不管是凉拌蔬菜、炒菜,还是蘸碟食用等,味道和色泽均可足够美味诱人,也因此给其命名为家常万能三合油。
3、万能三合油用到的红油是什么油?答:........万能三合油里面加到的红油是辣椒红油,你可以直接买现成的辣椒红油,也可以用热油烫辣椒面来制作红油,2种做法虽然在外观上没有多少区别,但是在香味以及味道上,后者现做的会鲜香诱人许多,并且现做的辣椒红油也更让人放心,所以推荐自制红油调配为佳。4、高级三合油为什么还要用到鸡油猪油这样的动物油?答:........首先大家必须先明白一个点,不管是做什么菜,用“动物油”做出来的菜绝对会比植物油鲜香美味许多,因此在这里亦是同理,选用猪油、鸡油加豆油的偏动物性油进行制作,搭配上生姜、香葱、香菜等一系列香料来进行增香提味,做好的三合油香味特别浓郁,不管是用于油炸、炒菜、凉拌、蘸碟均是相当的诱人美味,一般主要用于高级酒楼油炸鱼类、海鲜类等。