二、加工有哪些细节需要注意采来的野生菌不要全放在一起炒,种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子也变成有毒的了。尽量不要凉拌食用菌。还有一个常识不能吃没煮熟的菌子,其中一个细节就是炒菌时用的锅铲上沾了没有炒熟的君子,谁吃到了这些菌子,也容易中毒。所以烹饪时多加注意。三、食用时这些事不能做吃菌不要喝酒,有的野生菌虽然无毒,但是其含有的某些成分会与酒中含有的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒。
因此,食用野生菌时最好不要饮酒。四、这些场合不适合加工食用菌在学校食堂、单位食堂、医院食堂、婚丧嫁娶等集体用餐场合,不要加工野生菌类,防止引发群体食物中毒。五、中毒后如何处理吃完菌类,如果感觉身体不适,如恶心、头晕、呕吐、幻视、幻听等症状,应立刻前往医院治疗。如果来不及,应立即采用简易方法进行洗胃、催吐、导泻等处理办法,可饮用大量的开水或溶盐水,刺激喉咙催吐。
怎样识别有毒野生菌?
我看到很多网友在回答这个问题,但某些网友的回答内容真是令人堪忧啊。在我们云南,每年都要发生多起野生菌中毒事件,轻则损害身体,重则丧命。我相信这些热心的网友是为了防止中毒事件发生来献言建策的,这得感谢你们。但在献言建策的时候,一定要注意把握好自己发表内容,对于何辩别野生菌是否有毒无毒这么专业的问题,如果你不是这方面的专家,请不要信口开河,当心误导他人。
我认为,如果不经过专业的方法与仪器,单凭看野生菌的外表以及简单的检验方法,是不可能分辨出野生菌有毒无毒,就算是野生菌专家他们也不可能做到,更没有人敢给你打包票。那些说用大蒜、牛奶、银针、葱白等来检验野生菌是否有毒无毒的说法更是不靠谱,这些是没任何科学依据的,只是流传民间的一种说法。当然,我也不这方面的专家,我也不是要有意反驳这些言论,我只是觉着一些言论正在引导着他人进入食用野生菌的误区,这是生命啊,不能开玩笑。
不管发表这些误导他人言论的作者,出于什么情况,出于什么心情或者什么用意,我想,我要义务进行提醒大家,不要走进误区。下面是我整理的一些专家提出的食用野生菌误区行为,供大家参考。误区一:鲜艳的野生菌有毒,颜色普通的就没有毒!误区二:蘑菇和银器、大蒜一起煮,变黑就有毒,颜色不变则无毒。误区三:生蛆、生虫的蘑菇没有毒。
误区四:长在潮湿处或粪便上的蘑菇有毒,长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。误区五:有分泌物或者受伤变色的蘑菇有毒。误区六:以前年年都在同个位置采蘑菇都没有中毒,所以放心!误区七:毒蘑菇只要做熟了就不会中毒!其实,换个角度讲,我们大可不必去纠结哪种野生菌有毒无毒,抛开所谓的检验、识别这方面,我个人认为,食用野生菌中毒重在预防,而预防我觉着没有那么复杂,一是只食用自己认识、熟悉、大家熟悉的野生;二是掌握正确的烹饪方法,做野生菌的时候不急不燥,保证这两点的话,基本上不会发生中毒事件。