还可以通过以下的几个方法鉴别:一、外观:真老茶茶叶会转成褐色甚至深褐色或黑色,颜色自然,闻起来带有一股陈年味,有些会有点像普洱茶味。超过30年以上的茶,手工采茶较多,用剪刀剪的茶较少;50年以上的茶,则都是手采茶,外观看起来是条状,因当时做茶没有揉捻。二、茶汤:年代长远的茶,冲泡后茶叶展不开,有些会呈木化现象,如果乌黑油亮的,通常是炭烤出的“新鲜老茶”,并非真正老茶。
例如乌龙老茶存放30年左右,茶汤呈淡琥珀色,40年以上颜色更深。三、滋味:老茶浓醇甘润,略带一点微酸。真正的老茶不用炭烤,因为炭烤茶喝了会上火,故老茶不应带有炭味。而且炭烤观念是近年发展出的方法,老茶是经过长期的自然发酵,入口滑顺自然,甘甜无刺激性,温润耐泡。四、保存:老茶开封不久后,如果有茶汤变酸,这是老茶的活性与空气接触的转化作用,几周后便会恢复原有的香醇口感,这才是真正的陈年“活老茶”。
警惕陈茶翻新,如何鉴别“翻新茶”?
辨别“翻新茶”的方法如下:1.观其形,新茶的条形更紧凑,而旧茶则发散。此外,对于龙井茶和碧螺春,新茶各有明显的特征,前者颜色绿中带黄,叶面上会有些斑;后者幼嫩的芽尖背面长有白色茸毛。2.察其色,新茶颜色更鲜艳、有光泽,旧茶往往颜色偏暗;用开水将茶叶泡开后,新茶颜色明亮,而旧茶茶颜色发黄、混浊。如绿茶新茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶新茶色泽乌润,汤色红中泛亮。
3.闻其香,新茶香味浓郁,新鲜自然,旧茶香味偏淡,缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味,但这样的茶香味道不够纯正,只要仔细,一般能够辨别出来。4.辨干湿度,新茶较干燥,旧茶较厚重。新茶刚刚上市,刚刚炒出来,除非商家造假,一般比较干燥。旧茶因放置时间较长,返潮影响会使茶叶手感稍重,用手摩擦,没有那种轻脆的摩擦音。
有人说“绿茶越绿越好、红茶越红越好”是真的吗?茶叶绿色红色深浅是由什么决定的?
这是个大大的误区,虽说绿茶的特征是“绿叶绿汤”,红茶的特征是“红叶红汤”,但并不代表绿茶是越绿越好,红茶是越红越好。先说绿茶,等级高的绿茶不一定是特别绿的,比如说我们在春天采制的明前茶,采一个芽头或者是一芽一叶初展,这个原料是非常优质的,但是制作出来的成品茶不一定是非常绿的,而是呈现出杏绿色,绿中泛着淡淡的黄色。
那是因为在制作过程中叶绿素遭到了破坏,类胡萝卜素的色泽开始显现(以黄色为主)。因此,我们不能简单用颜色来评判绿茶的好坏,要依据色香味形四大因子来综合评判一款绿茶,其实跟颜色比起来,滋味与香气占的权重还更大,不能因为一泡绿茶的汤色不够绿就否定这泡茶。如果陷入绿茶越绿越好的误区很可能会被无良商家利用,如今市面上就出现了一种染色绿茶,利用非法添加剂铅铬绿或者铁粉,使绿茶看上去更绿,主要用于绿茶陈茶的翻新,以次充好,利用良好的卖相迷惑不懂行的茶友们。
红茶的那一抹红艳很是动人,尤其是在寒冷的冬季,简直就是贴心的“暖宝宝”,绿茶清冷,红茶却令人倍感温热,但是呢,红茶也并不是越红越好,红茶所呈现出来的颜色是由各种茶色素共同决定的。红茶为全发酵茶,经过一系列工序会形成多种色素物质,那就是我们经常提到的茶黄素、茶红素、茶褐素这三种物质啦,这三种色素物质呢,有各自负责的“领域” : 1. 茶红素,使红茶呈现红色 2. 茶褐素,使红茶色泽暗了下来 3. 茶黄素,为红茶提亮,也是“金圈”形成的最大功臣!茶黄素、茶红素、茶褐素这三种物质得处在一个合理的比例范畴内,红茶的颜色才会正,品质才会佳。