乌牛早大多加工高档的绿茶工艺如龙井，碧螺春，毛峰毛尖等。在苏州地区有种植乌牛早只是当地茶农引进茶种而已。在茶叶圈有一个疑罪的观点，认为乌牛早是假冒的，就像你提出的把乌牛早和碧螺春分开，其实乌牛早只是一个茶种，和工艺是不相关的，换成通俗的说法是乌牛早可以做碧螺春也可以做龙井，毛峰毛尖，炒青，同样的碧螺春也可以用乌牛早做，也可以用龙井43，土茶做。
有的乌牛早为什么二月底三月初就上市了，是打药催长出来的吗？
在回答这个问题之前，我先说一个有关水果中桃子的问题，有一种桃子叫国庆桃也就是说到明年的下半年九月份才成熟的，果肉特别多，桃核是红的。这种桃子的桃花和其他桃树是一样同时开花的，就是挂果期特别长，与其他四五月份的桃子一样也不需要打催熟剂的。现在说乌牛早，乌牛两个字的来源就是一个地址或者说是河里面一块大石头的形状，在浙江温州永嘉乌牛镇，由于镇外河里面一块像牛形的大乌石，所以地方叫乌牛镇，那里的早茶种也叫我去乌牛早。
乌牛早的特点是发芽特别早，比普通的群体早二十多天，因为因为发芽早能抢占全国的早茶市场，所以乌牛早种植面积很大，高达一两百万亩（一个对比的数字，西湖龙井一区加二区，就两万多亩）。乌牛早也广泛在龙井，碧螺春，毛峰，毛尖等绿茶芽茶加工的领域种植加工。下面就聊核心的催芽素和大棚茶的问题了。乌牛早最大的特点是产期早，能提前二十多天，所以不止是在浙江推广种植，也在贵州广西四川又打规模种植，本来提前的产期，再加上南方的温暖气候，所以在南方二月份就开始采摘，二月底就进入旺季了，由于这些高档绿茶芽茶的主要销售市场需要在江浙一带中转，所以南方对早茶市场的影响非常大，而这样的采摘时候足够对江浙茶市有影响了，也因此更不虚要催芽，因为催芽除了影响茶叶口感香味以外，对茶叶的产量也有影响，更重要的是催芽的条件和效果，催芽素要茶叶有芽才有效，而且效果就只提前三五天，你说会打药的必要吗？同样的大棚茶，在南方以及江南茶区也是没有必要的，大棚茶反而是在北方茶区。
最后一段就是这个说法的出处了，2000年以后港台茶叶茶叶骗子为了销售库存积压的过期陈茶，就捣鼓一些年份仓储树龄山头这一些炒作名词，同时为了抢占所谓的高端市场，自然也要抹黑一些优质绿茶，加上乌牛早这个茶种对一些传统名茶原产地市场的冲击，于是一股催芽素大棚茶的阴谋就开始了。殊不知中国茶叶科技最发达的地方在江浙，对茶种的选择，改良远在其他地方之上，当他们在原始森林里面找所谓的山头古树的时候，别人是在实验室分析检验。
