所以品质较差的白茶，喝起来是比较苦涩的。同样的道理，绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶也是如此。品质越差，苦涩物质的含量越高，也越容易苦涩。所以大家在买茶时，更建议注重茶叶品质，如此才能喝到好喝的茶汤。再说冲泡手法。许多人在喝茶时喜欢闷一闷再喝，因为他们觉得这样更有味道，但其实这种泡法是错误的。品质越好的茶叶，内含物质越丰富，而一旦茶叶与水的接触时间太长，就会导致内质的过量释放。
即便好茶的苦涩物质少，但也经不住持续释放，更别说苦涩物质含量多的劣质茶了。所以泡白茶时，要讲究冲泡的方法。玻璃杯、马克杯、保温杯泡茶，200毫升的水，投入1-1.5克干茶即可。此类杯子大多无法做到茶水分离，茶叶会长时间浸泡在水中，所以为了避免茶味过浓，要尽量减少投茶量。盖碗泡茶，100毫升的水，投入5克干茶，并要使用快出水的方法冲泡。
什么茶微苦但不涩，久泡仍然是微绿色而不发黄，也不发红？
一般普通说是竹叶青，或者说是川茶，说更广泛一点的话，四川重庆湖北等都有这种雀舌工艺，也是都类似于这样的口味。竹叶青本来是茶种名也是工艺名，因为竹叶青商标注册以后，为了避免侵权很多时候就用雀舌来代替。我前几年喝过用竹叶青加工的龙井，价格真不贵头采批发价才260，低于乌牛早价格，干茶做出来比较花，黄绿双色间杂太多，茶叶太光骨身太硬，青草味重。
现在的雀舌是用麻雀的舌头来表示竹叶青的单芽，说明茶芽像舌头一样小。雀舌最早的雀舌并不是芽茶的代表，如西湖龙井中的莲心旗枪雀舌等级和武夷茶歌中的雀舌，是中低档茶叶的外形，雀舌是指两叶一芯，两张叶子是雀的上下喙，而细小的芽芯是雀的舍，因为后来弃用了就被失去竹叶青商标的非标茶叶当了茶叶的工艺名，都管这种工艺叫雀舌。
说到雀舌还有一个关于茶叶竖立的问题，因为雀舌是单芽采摘，在茶汤中泡开是竖立现象，就想海洋中的浮标，而做雀舌的地区大多在中西部茶区，哪里的茶园特点是高海拔地区，就是昼夜温差大，白天温度高，茶叶生长容易起梗，叶形比较长，这样采摘的茶叶跟部比芽尖部重，所以泡在水中根部向下就是竖立的原因了。其实茶叶并不复杂的，只是茶叶中的故事太多了，尤其普洱武夷那些天价茶叶，撇开这些天价的故事才是茶叶真实的面貌，真正大家喝的茶 。
茶叶是苦涩的，为什么几千年来那么多人喜欢喝？究竟是喜欢茶的什么？
