欢迎关注【懂茶帝】常言道“不苦不涩不成茶”。并且，喝茶喝到最后，苦就越来越少，以至甘甜。茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。如果一款福鼎白茶喝起来很苦，要么是茶叶本身品质较差，要么是冲泡手法不当。单一的苦，单一的涩，肯定是令人讨厌的存在！人们能够接受茶叶的苦涩，实际上是接受茶水苦涩后的回甘体验和兴奋感觉！茶叶是苦涩的，能够让几千年来人们一直喜欢喝茶的原因，除了茶叶给人健康的现实意义之外，主要是人们喜欢茶的“苦，涩，滑，甘，香，美，爽”，以及其背后的文化意味！(一)苦，是生存的滋味！茶叶的苦，如同生存中遇到的困难，承受并想尽办法努力克服，苦就越不觉得。
茶叶为什么又苦又涩？
欢迎关注【懂茶帝】常言道“不苦不涩不成茶”。其实茶叶中都含有苦涩味物质。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。
如何认知茶叶中的苦与涩？
谢邀，茶叶中的苦涩，主要是茶叶中的茶多酚，没有茶多酚的（茶），就不会有苦涩，那也不是茶类。老茶树的茶叶，苦涩味更明显，主要是茶多酚含量高，所以我们的制茶人充分发挥智慧，不断改进茶叶制作工艺，尽量减少茶叶的苦涩，充分保留茶叶的天然芬香，制作出更多适合各类人群多种类的好茶，让我们享受到大自然赐给人类的好饮品，所以我们要向茶叶工艺制作者点赞。
另外，茶叶的苦涩，也可以通过冲泡来解决，特别是不发酵或少发酵的茶，由于茶多酚含量高，所以要一冲泡就要将茶水倒出，最好即冲即喝，不要要将茶叶在中水泡着，好的茶叶冲泡出来的茶，虽然会有点苦涩，但是喝下去以后，苦涩味很快化去，迎来的是甘甜润喉，生津止渴，有种苦尽甘来的感觉，人生不就是希望如此吗。最后还是要提醒一下，苦涩的茶不一定不是好茶，不苦涩的茶不一定是好茶，喝茶一定要跟据自己的体质，不要道听途说，选择好适合自己身体条件与品味的茶，就是你要的好茶。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。如果一款福鼎白茶喝起来很苦，要么是茶叶本身品质较差，要么是冲泡手法不当。先说茶叶品质。一款白茶的风味如何，主要由三类物质决定，它们分别是茶氨酸、咖啡碱和茶多酚。其中茶氨酸主鲜爽，咖啡碱主苦，茶多酚主涩。白茶的风味，素来讲究“鲜香醇爽、香清甘活”，不过当咖啡碱与茶多酚的含量超标，远远超过了茶氨酸的含量，风味平衡就会被打破。
