? 2 天南地北的茶食，哪一种最好味？了解了古人的茶食，现在的我们又有哪些精致的茶点可食呢？虽说点心和茶食的概念早已混同，连许多点心师傅或许都不太清楚分别，但茶食大抵仍要遵循着“不喧宾夺主”的概念而存在。不可过于甜腻酸辣、咸口浓重，方能成为茶的合格CP。当然，也不要忘了“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”的要诀。
湖州丨茶食四珍▲ 图/视觉中国江南人把喝茶说成是“吃茶”，因为除了茶，还有茶食相配。在湖州，玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖被称为传统的茶食“三珍”，加上今人创造的合桃糕，这就是现在著名的“茶食四珍”了。▲ 玫瑰酥糖玫瑰酥糖是个同心圆，最外圈是白色的麦芽糖浆裹以米面粉，中间的灰色是黑芝麻粉，心子是玫瑰加粉，香甜润滑酥于一身。
▲ 牛皮糖牛皮糖则是以韧且晶亮的糖体裹着白芝麻，一个个盘成大铜钱似的。吃的时候可以解开扯断，放一段在嘴里可以嚼个半天。当地有安吉白茶，最是滋味清爽，与牛皮糖的滑润香甜相得益彰。▲ 椒盐桃片椒盐桃片是黑芝麻粉盐糖相混合成薄片状。不仅特别薄脆，每片外面都有一圈白色米粉，起甜咸调和作用，而且每片中央都有三四丁胡桃肉，金黄透亮，入口满嘴生香，甜咸相济。
▲ 南枣合桃糕合桃糕则分南枣、桂圆、阿胶的多种类别。口感偏硬，极有嚼劲。苏州丨四季茶食▲ 图/视觉中国《吴门表隐》（苏州地方志）有云：“或粉或面和糖制成糕、饼、饺、馓之属形式，名目不一，用以佐茶，故统称茶食、亦曰茶点”。苏州茶点品类众多，逢农历四时八节，均有它的时令品种，有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销规律之称。
春饼有酒酿饼、雪饼等，夏糕有薄荷糕、绿豆糕、小方糕等，秋酥有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月饼等，冬糖有芝麻酥糖，荤油米花糖等。▲ 绿豆糕▲ 酒酿饼酒酿饼每年只卖一季。春节一过，满街都弥漫着它的酸甜芬芳。酒酿饼外形似小月饼，馅料有豆沙、芝麻等。许多人尤其偏爱玫瑰馅，白皮红瓤，咬下去尽是脆嫩喷香、馅甜味糯，让人沉醉。
此时应有一壶鲜雅清醇的碧螺春，酒酿的香、馅料的甜、茶的清，随意两口都是翩跹春色。▲ 猪油年糕苏州茶食大多细腻，恰如江南女儿，色彩上也大多缤纷，都是极精巧的。最具代表性的要数猪油年糕，有四味、四色。玫瑰猪油年糕，配玫瑰花，花香四溢，又增添了红色；桂花猪油年糕，配用了桂花，在糕的表面增添了点点的金黄色；薄荷猪油年糕，配用了薄荷粉鲜绿清爽；枣泥猪油年糕，配用了黑枣肉，呈黑棕色。
北京丨京八件▲ 《茶馆》影视剧照老北京们的生活，决绕不开喝茶。茶点也自然是少不了的。京式茶点，历史悠久、品类繁多、滋味各异，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点。最具代表的要数京八件，又分大八件、小八件、细八件。大八件包括福字饼、太师饼、寿桃饼、喜字饼、银锭饼、卷酥饼、鸡油饼、枣花饼。不仅味道上佳，更是有着特殊的内涵。
