话剧《茶馆》中，裕泰茶馆有一种烂肉面。本来茶馆是不提供饭食的，只是喝茶聊天的地方。作为茶馆来说，卖烂肉面是不赚钱的，仅仅是作为茶馆的一个服务而已。事实上，古代的茶摊那种喝茶，和我们现在印象里的喝茶不太一样，古代那种路边摊完全就是为了解渴；喝所谓的“品”茶是不一样的。
古代路边有卖茶的，现在为什么没有了？
别啥都怪城管，只要你有证儿，按规矩来，今天出去摆摊卖茶一样可以！其之所以现在很少见了，那是时代原因，被淘汰了而已！古代的这些茶棚茶摊儿为什么会出现？因为人们需要嘛！要知道古代可没有矿泉水，小卖部啥的！出门在外要是口渴了，随身带的水也喝完了怎们办？路边的茶水摊可以帮你！天气热得时候，来到茶水摊，喝下两碗凉茶，解渴又避暑，再舒服不过。
要是天儿冷，那就来碗热茶驱驱寒。这玩意儿很方便，也不需要太高的成本，再路边支个棚子，摆两张桌子；甚至于有的就在在大树底下立个招牌，自己就一担茶。比起那些开客栈、饭馆儿的无疑要来得简单。与人方便，于己也方便！所以，这种茶摊儿在古代很常见，无论是城里的街上还是外面的官道。甚至还有的贩子，会挑着担子，到村子立挨家挨户的卖。
但现在不需要了啊，到处都是店铺，高速路上也有服务区啊！即使是普通人烟稀少得县道、省道上，那也要汽车加水的地方。别说是茶水，饭食都有，可比以前方便多了。事实上，古代的茶摊那种喝茶，和我们现在印象里的喝茶不太一样，古代那种路边摊完全就是为了解渴；喝所谓的“品”茶是不一样的。所以茶水摊是被淘汰的，时代发展道现在，并不需要其存在了。
不过像茶馆儿这些还是比较常见的，毕竟其功能又不一样了，带有休闲和娱乐的性质。同样被淘汰的还有那些走街串巷的茶叶贩子，古代不比现在，交通不便、信息不发达。茶叶这种东西在农村不常见，大都是一些茶叶贩子从城里贩来卖的。其中模式在上世纪八九十年代的农村地区依然很常见。但现在也没有了，交通方便了，想喝茶赶集的时候去买点就行了，而且网上也可以买渠道很多，如此一来茶叶小贩们也就被淘汰了。
老舍《茶馆》里提到的烂肉面，在北京哪里能品尝到？
我是萨沙，我来回答。萨沙第 9154条回答。话剧《茶馆》中，裕泰茶馆有一种烂肉面。这种烂肉面的特点是，物美价廉，容易做。本来茶馆是不提供饭食的，只是喝茶聊天的地方。但烂肉面是特殊的东西，也就是应付茶客突然饥饿难忍的简易食品。所谓烂肉面，就是今天的肉沫或者肉酱面。面条没什么好说的，就算在当年一斤面也花不了几个钱。
关键是肉。今天的大肉面、牛肉是货真价实的一块肉，但烂肉面不是这样。所谓烂肉，主要是下脚料的肉，也不仅仅是猪肉。过去没有冰箱、冷库，肉都是现杀现卖，比较容易变质，尤其是夏天。每到晚上快关门的时候，肉铺就会将一些下脚料的肉，不太好的肉，以很低廉的价格抛售。这些肉一般都是零碎的，这就是烂肉的由来了。肉也不仅仅是猪肉，牛肉、羊肉、驴肉都有。
这种烂肉面就是在面条上面作为浇头，就是烂肉面了。烂肉本身很便宜，所以烂肉面价格低廉。作为茶馆来说，卖烂肉面是不赚钱的，仅仅是作为茶馆的一个服务而已。老舍先生的《茶馆》中，对此“烂肉面”有这么一段描写：那年月，时常有打群架的，但是总会有朋友出头给双方调解；三五十口子打手，经调人东说西说，便都喝碗茶，吃碗烂肉面（大茶馆特殊的食品，价钱便宜，做起来快当），就可以化干戈为玉帛了。
古代路边的驿站，在荒郊野外卖茶酒不危险吗？不会遇到土匪抢劫吗？
只怕是电视上看来的武侠故事吧，荒郊野外哪有卖茶酒的？他是做鬼的生意么？古代商品经济并不发达，因此不用太指望什么荒郊野外能开店，有些时代连钱都不能普及，乡下大都是自给自足的自然经济，这种情况下，老百姓没有太多的消费能力，也没有太多的消费欲望，荒郊野外酒卖给谁呢？但也有一些例外，比如人来人往的阳关大道上，人来人往，做旅客生意的还是比较多的，只是这些地方也无法构成“荒郊野外”了。
再就是一种可能——房屋修在道路附近，忙时务农，闲时兼带着做一些路边茶楼酒肆的生意。往往这样的小店会出现在村子外围，生意稀薄，店家却无所谓，仅当是多一份营生罢了。就连现在的农村仍然有不少这样的店在。你可能觉得这地方偏僻无人，实际上打你进这块地界起，就让当地人给盯上了，正因为来的人不复杂，他们能很明白的关注到你，万一谁敢对村里人不利，立马涌出一个湾子的人马陪你唠嗑。
而且他们也不会怕土匪的。根据当年我爷爷湘西剿匪的经验，很多土匪就是当地山民，他们没事就种田，要做事了，一个眼神就能上山寨集中。如果茶楼酒肆是这种人开的，那他们做你生意还好，不做你生意，你就等着变包子馅儿吧。只怕还有不少根本不是做生意的，开了个假模假样的店糊弄死鬼，专等那过路旅客歇脚，然后探了虚实，让那山寨的巡风来捉。
像这种山里的野店，就算是良民在做生意，那也不是一般的生意，八成卖酒也是卖给土匪的。只因为关系熟，且土匪们也需要一个能撒欢的地方，故而没有劫了他的道。水浒传里，智劫生辰纲的情节还记得么？那些好汉也没去搞什么大圈套，就差人扮作挑担子卖酒的小老儿，杨志那帮官军居然也没有起太大疑心。由此看来，这种搬着担子叫卖的货郎才更像古代曾经有过的野店生意。
