在制作拔丝地瓜时,你们认为最难的一点朋友是什么吗?很多朋友都想到了,那就是熬糖。很多朋友在制作出成品后,味道却是苦的。还有一些朋友制成后,并没有出现拉丝的现象,而是变成了糖霜。以上是做过的朋友们最常出现的问题,下面熙阳就来帮大家分析一下原因吧。拔丝地瓜做出来怎么是苦的?对于这个问题有两种原因。第一是火太大炒糊了。
第二是搅拌不及时。解决办法:熬糖时一定要用小火并经常搅拌,特别是糖融化后,只要一不留神就会熬糊,如新手制作,放糖后可加入适量清水一起熬,这样成功率比较高。不会出现糖丝而变成糖霜又是怎么回事呢?这主要是熬好糖后加入地瓜块炒的时间太长所造成的。正确做法是:熬好糖后,迅速将地瓜块倒入,用颠锅的烹饪方法把糖浆均匀地裹在地瓜块上,时间大约40秒。
这里不能用锅铲一直翻炒,时间长了当然就会变成糖霜了。下面熙阳就来跟朋友们分享一道拔丝地瓜的制作方法,希望朋友们能够喜欢。制作教程【拔丝地瓜】特点:外酥里糯、香甜可口、老少皆宜、味道鲜美需要食材:地瓜300克、白糖或冰糖90克、食用油较多~~~~~~开始制作~~~~~~步骤1、地瓜去皮洗净,沥干水分,切成大小均匀的滚刀块。
步骤2、锅中倒入较多食用油,开火加热到5成热时,将地瓜块倒入锅中搅拌。步骤3、炸至地瓜块颜色变得金黄时用漏勺捞出,沥干油分装盘备用。炸的时间根据地瓜块大小来定,5至8分钟左右。步骤4、将油倒去,锅中留少许底油,倒入白糖,转小火慢慢炒制,并不停搅拌。步骤5、白糖随着温度慢慢融化,待糖熬至变成琥珀色时,将地瓜块快速倒入锅中,用颠锅的手法将糖浆均匀裹在每块地瓜上即可盛出装盘。
“拔丝地瓜”制作技巧1、地瓜最好选用黄色的,这样制作出来很美观。2、地瓜切块时尽量大一点,因为炸的时候会收缩,但一定要尽量均匀,这样成熟度才能保持一致。3、最关键的就是熬糖,可借鉴以上方法来制作。最好使用不粘锅。4、将地瓜倒入糖浆中用颠锅的手法将地瓜裹上糖浆,避免长时间翻炒而变成糖霜。5、拔丝地瓜要趁热吃。
在食用拔丝地瓜时,旁边准备好一碗纯净水,在吃之前放在水里蘸一下,这样可使外皮更酥脆,而且不容易烫到嘴。结语拔丝地瓜是一道用料极少并且非常美味的喜庆甜品,受到很多小朋友和女性朋友的喜爱。这道菜虽然用料很少,但在制作过程中,熬糖这一步很关键,可以说是重中之重,但我们可以借鉴以上内容和技巧来实践,我相信所有朋友都能够很好地做出这道美味的拔丝地瓜来。