谢谢邀请！悟空问答：潮州地区有什么品种的茶叶？一提到潮州，第一印象就是潮州功夫茶，那是一种极为讲究的泡茶技巧。现在的人做潮州肉卷一般都会借助机器来完成，比如切肉机。可以说，不是潮州本地的茶艺师，基本都没法真正掌握潮州功夫茶的泡法。
谢谢邀请！悟空问答：潮州地区有什么品种的茶叶？ 一提到潮州，第一印象就是潮州功夫茶，那是一种极为讲究的泡茶技巧 。可以说，不是潮州本地的茶艺师，基本都没法真正掌握潮州功夫茶的泡法。笔者早年还是茶叶小白时，有幸结识一位潮汕朋友，看他泡茶，觉得就是耍杂技。当时一次，我被他的茶喝醉了，十分难受。记得每次他都泡的都是凤凰单丛。
叩指礼也是他教我的。 相对功夫茶技巧，潮州地方的茶叶，就更加复杂了，一个外地普通的评茶员，如果不在潮州地方长时间的摸爬滚打，是难以搞清楚潮州茶叶门道的。所以我感觉答这个问题很没有自信，勉强为之吧。 第一 凤凰单丛释义 潮州茶叶是广东乌龙茶的皇冠，凤凰单丛是皇冠上的明珠。（比喻很俗气啊?。）潮州凤凰茶区，从高山至低丘，茶园遍布，面积几万亩之多。
品种有凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦（黄金桂）、肉桂等，其中凤凰单丛声名卓著。所谓“凤凰单丛”，是从凤凰水仙群体中经过选育繁殖的优异单株，因采制是单株采收，单株制作，风味各异，故称为凤凰单丛。凤凰单丛是众多单株的总称。 现有的3000余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，高大如乔木，每年单株可产干茶二十多斤。
第二 凤凰单丛分类 1.现今凤凰单丛有八十多个品系，按叶片形态命名的，如山茄叶、橘子叶、竹叶、柿叶、柚叶等二十多种。2.有以茶香命名的，如黄枝香、桂花香、米兰香、芝兰香、茉莉香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、夜来香、暹朴香等十大香型。 3.以采摘时间不同分：3月20日左右的特早熟种（如白叶单枞）；清明时节的早熟种；单枞茶采制在清明至谷雨期间，大部分老名枞茶都在这段时间采摘。
4.凤凰单丛干茶按品质高低依次分为三个级别： 凤凰单丛、凤凰水仙、 凤凰浪菜。 第三 凤凰单丛工艺及品质特征 1.凤凰单丛经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。 其中环环相扣，每一工序都不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜级别或水仙级别，品质、价格相差甚远。
学做潮州肉卷需要什么机器？去哪里购买比较便宜？
潮州肉卷，爽口弹牙，味道百搭，煮粥配菜清炒，样样都能搭，与隆江猪脚饭更是经典的搭配。一般的猪肉卷很多人都会做，但味道平平。潮州人做肉卷技术最正宗地道，独特的食材搭配，精益求精的打酱工艺是制作肉卷的关键。关于打酱工艺，不是手剁肉酱，而是用专门的机器制作肉酱，然后制成肉卷。今天来跟大家介绍做潮州肉卷需要什么机器来切肉，打酱。
1，切肉机制作潮州肉卷，主要原料时肥肉和瘦肉，比例大概是2:1这样。从菜市场买回整块整块的肥肉瘦肉，如何在短时间内将其变成肉酱呢？手剁肉酱的传统方法早已过时了，做少量可以选择手剁，但是我们做大批量做来卖，这就不现实了。现在的人做潮州肉卷一般都会借助机器来完成，比如切肉机。做潮州肉卷所需机器，切肉机的使用：把买回来的肥肉瘦肉分好，肥肉需要去皮。
如果是冻肉，需要七天解冻变软，再切成均匀小块，放进切肉机，成块的猪肉放进去很快变成猪肉丝出来。效率非常高！尽管切肉机功率很大，但是运作力还是有一定限制，将猪肉切成再小块比较好，而不是整块放进去。因为整块买回来的猪肉大小不均，太大块的猪肉怕造成机器卡机。2，做潮州肉卷必备机器：打酱机打酱机，就是用来打磨肉酱的。
前面切肉机切好肉后，就可以把肉放在发进打酱机了。瘦肉很肥肉的比例是2:1，也就是放两斤瘦肉，就放一斤肥肉进去，另外加入其它配料一起打，肉卷要做得有弹性，打肉酱步骤最关键。打酱机高度转动电机搅拌肉酱，肉酱会发热，这时可以加入适量的冰水进去一起打，这样肉酱就不会因为发热而导致早熟，也不会因为肉酱太干而缺乏黏性和弹性，做出来的肉卷缺乏酥脆，爽牙的口感。
