对于北方人，馒头已是家庭的主食之一。家庭妇女人人都是蒸馒头的一把好手。馒头以其质地细腻，味道香醇，又快捷方便而著称。馒头看似普通，其实，和面发面(包括用老面发面要加食用纯碱)的过程，是有化学原理的渗透。蒸制馒头是物理变化的一个过程所谓的“蒸”，单从这个字的字形来看，就有隔水加热的意思。实际的烹饪效果是在一个密封的空间里，利用水蒸气对馒头或其他食材进行“焖”的过程。
只有完全“密封”，再经过“焖”、“蒸”两个过程，才会是馒头达到熟化。不难想象，不盖盖子，只隔水加热，怎么蒸馒头也不会熟。只有经过高温加热，产生更多的水蒸气，水蒸气经过多层笼屉向上升，遇到冷的蒸笼时，大量的水蒸气发生了液化现象，便会放出很多的热量，多余的水蒸气会从笼盖气孔或笼屉结合不实的缝隙中溢出，从而循环在一个既“蒸”又“焖”的过程中，是馒头熟化，并是最上层蒸笼中馒头先熟，最底层的后熟。
馒头蒸得生熟与否，是可以做出判断的“拍”:即馒头出锅后，用手拍拍馒头的表面，若富有弹性，就是熟透的馒头。“闻”:馒头在停火前5分钟，靠近蒸笼，若闻到一股生面的味道，那至少顶层1-2层的馒头是生的(可能是气不“圆”，若是老面发面做的，是严重缺碱所致)。“撕”:用手撕馒头的表皮，若其撕起皮来，就是熟的，否则是生的。
“搬”:即将馒头从原处搬移到他处，馒头底层不与笼屉沾连(与垫笼屉布关系不大)，馒头是熟的。“按”，熟好的热馒头，即使用手指用出按下去，那凹去的部分瞬间也会恢复原状。若不能凸起来，则说明馒头是生的。蒸馒头关键在蒸这一环节上，若做得有疏忽或不到位，都将会蒸出不满意，甚至是没再熟的馒头。蒸馒头建议用大温水开蒸赶气，上气后改用中火，停火前5分钟再改用小火。
如何辨别手中的老普洱茶是好还是坏呢？
感谢邀请。很高兴为茶友解答。老杨说茶，实话实说。如何判断老普洱茶的真伪与好坏，以玩老茶10年的经验，认为要从外观、口感、包装、购买渠道等几个方面来判断，相对靠谱。一、茶叶外观茶叶的外观非常重要，仓储条件不佳、发霉的老茶可以通过干茶的外观来进行判断。老茶的叶底可以判断出茶叶的等级、陈化程度。另外，老茶的叶底也能帮助我们判断老茶的真假。
老杨就见到过将老熟茶中拼入老生茶来冒充老茶，这种假茶可以通过叶底来判断。二、老茶的口感好的老茶必须要有符合其陈化年限的香气与口感，好的老茶一定要有好的口感。如果一款老茶出现的强烈的霉味、仓味、异味、杂味，不能给人带来愉悦而舒适的口感就一定不是好茶。陈化五年以上的普洱茶，香气、滋味的转化已经非常明显，随着陈化年限的增加，产地的山头特点显现就会越来越淡化。
