酒满敬人，茶满欺人。在佛山，叹茶也需要“江湖规矩”看似简单的喝茶，噢不，是叹茶！其实学问不少，也可以叫做是我们佛山人喝茶的“江湖规矩”了叩指谢茶主人给客人斟茶的时候，客人要用食指和中指轻叩桌面，以表谢意，我们把这个叫做叩茶礼。难怪在佛山，我们更多的会是称为“叹茶”。
佛山不产茶，为什么佛山人喜欢喝茶？
“得闲饮茶啊！”是不少佛山人标配的寒暄方式，早茶是很多街坊家庭聚会的首选，饱满的虾饺、软糯的凤爪、松软的马拉糕，饮早茶饮的是一种情怀，吃的是一种心情。饮早茶是广东人特有的饮食文化早从清朝时期已经开始在佛山盛行了当时在佛山出现一种“一厘馆”的食肆，门口挂着“茶话”二字的木牌，内部都是很简陋，客人可以在这里歇脚、吃东西……慢慢“茶话”变成了“茶居”，在格调上，又提高了一个层次，变成了一个为文人雅士提供消磨时间的地方。
上世纪初公正路有笑尘寰、三品楼等酒家/资料图片后来，茶居已经不能满足客人所需了，于是就扩大成为了现在流传下来的“茶楼”。自清末以来，茶楼彼落此起，历久不衰，鼎盛时期遍布佛山各个角落，可谓五步一楼、十步一阁。而最热闹的，当属市井味道最醇厚的升平路一带。上世纪八十年代前，升平路上曾同时经营着茶楼、酒家等40多家。
虽然当年众多茶楼如今已湮没在岁月的尘埃里，但回忆里的美味勾起的，却是一段段难忘的往事。你可能会很好奇，难道当时的所有的佛山人都已经那么幸福，都可以每天出入茶楼，吃到丰盛的早茶了吗？其实不，当时曾经有一句流传的话“有钱楼上楼，没钱地下蹴”。为了满足不同阶层的需求，出现了“二厘馆”，茶资只要二厘，而茶楼就要去到三分六厘，足足相差十几倍。
我们现在所说的“一盅两件”也是从那时候引申进来的，一盅两件指的是一盅劣茶，两件粗制点心。底层的民众如搬运工、码头工人……他们只吃得一盅两件，虽然都是粗制的点心，但是在那时候喝茶已经成为了他们的消遣放松的方式了，毕竟可以大家一起吹吹水，解解闷。难怪在佛山，我们更多的会是称为“叹茶”。叹一词，在粤语来说，可以说是享受之意，与三五知己齐聚茶楼，喝上一杯早茶，吃上几口点心，无论是从古至今，都已经是变成了佛山生活的一部分。
也有人说，在佛山，喝茶是一种交际的方式。的确，在满足吃喝的胃口之后，还可以联络了感情，交流了信息，甚至还会谈成一桩生意。在佛山，叹茶也需要“江湖规矩”看似简单的喝茶，噢不，是叹茶！其实学问还不少，也可以叫做是我们佛山人喝茶的“江湖规矩”了叩指谢茶主人给客人斟茶的时候，客人要用食指和中指轻叩桌面，以表谢意，我们把这个叫做叩茶礼。
