日铸茶，又名日注茶，产于绍兴东南会稽山的日铸岭。唐代茶圣陆羽《茶经》中称：“浙东，以越州（绍兴）上”，盛赞绍兴茶。在绍兴所产的诸多茶中，以日铸茶最负盛名。促进这一重大变革的功臣就是日铸茶。南宋爱国诗人陆游，绍兴人，他在《安国院试茶》诗后自注中有详细记载:“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。
绍兴日铸茶有什么特色？
一提到绍兴，大家可能首先想到的就是黄酒。确实，绍兴的黄酒历史悠久，品质优良，享誉全国。而绍兴的茶叶并不那么出名，不及近邻杭州的龙井茶。其实，绍兴是浙江最早生产茶叶的地区，据西晋王浮所著《神异记》记载，余姚人虞洪，曾经到山中采茶，遇到一位名叫丹丘子的道士指点，最终采到大茗的记载。余姚自秦代以来即属于会稽郡（绍兴），可见早在西晋时，绍兴地区就已出产茶叶。
唐代茶圣陆羽《茶经》中称：“浙东，以越州（绍兴）上”，盛赞绍兴茶。在绍兴所产的诸多茶中，以日铸茶最负盛名。日铸茶，又名日注茶，产于绍兴东南会稽山的日铸岭。该岭据传说是古时欧冶子为越王勾践之父允常铸剑之地。历代文人对日铸茶的评价颇高，自宋代开始被列为贡品，一直延续到明清时期。日铸茶在历史上的贡献是最先使用了“炒青法”，开创了中国饮茶史的新纪元。
大家可能并不知道，我们现在最常使用的冲泡散茶法是在宋代以后才出现的。中国人对茶叶的利用，最早是直接嚼食汲取茶叶的鲜汁，后来演变为将新鲜茶叶晾干或者晒干后“煮作羹饮”，唐代出现了蒸青法，就是利用蒸气将鲜嫩茶叶萎凋脱水，然后捣碎成末，再用模具压制成团饼状，喝茶时要先将团茶捣碎，再煮。宋代出现了炒青法，这是我国制茶、饮茶史上的里程碑，从此茶叶形状由团饼状转为散茶，饮茶方法也由原先的研碎冲饮法发展为全叶冲泡法。
促进这一重大变革的功臣就是日铸茶。所谓炒青法，就是在制作茶叶的过程中利用微火在锅中翻炒使茶叶萎凋，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，来阻断了茶叶发酵，使之保留茶叶的原汁原味。饮用时只需热水冲泡即可。南宋爱国诗人陆游，绍兴人，他在《安国院试茶》诗后自注中有详细记载:“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。
十大名茶和历史名茶以及市场名茶怎么分类？
#历史名茶#，#地方名茶#，#十大名茶#。中国种茶、饮茶几千年，每一个朝代都有文献记录着贡茶、名茶和地方名茶几百种之多。在中国喝茶成为了喝历史了。但有多少人了解茶产业呢？为什么茶产业如此乱象呢？我国茶业如何呢？世界四大主产区，我国种植面最广，产量第二，价值第三，喝茶人均世界十九名。我国是产茶大国，但不是出口大国。
中国的茶产业还有很多的供需予盾需要调整和解决。中国的茶产业任重而道远。建国后，1959年农业部评出了中国十大名茶，1.#西湖龙井#，2.#洞庭碧螺春#，3.#黄山毛峰#，4.#庐山云雾#，5.#六安瓜片#，6.#君山银针#，7.#信阳毛尖#，8.#武夷岩茶#，9#安溪铁观音#，10.#祁门红茶#。全国各产茶省有评选省十大名茶，经过#历史的传承#和#现代创作#，能被地方评选出的十大名茶都是不错的名茶。
