乌牛早：是一个茶树品种，原产于浙江省温州市永嘉县乌牛镇，这也是乌牛早里“乌牛”这两个字的来源。它上市时间介于乌牛早和老土茶之前，在杭州每年3月中旬上市，在我松阳是3月初（靠南点）。在茶叶圈有一个疑罪的观点，认为乌牛早是假冒的，就像你提出的把乌牛早和碧螺春分开，其实乌牛早只是一个茶种，和工艺是不相关的，换成通俗的说法是乌牛早可以做碧螺春也可以做龙井，毛峰毛尖，炒青，同样的碧螺春也可以用乌牛早做，也可以用龙井43，土茶做。
说茶叶之前先说茶树品种，西湖龙井的茶树品种主要是龙井43和老土茶（群体种），乌牛早它本身就是茶树品种。乌牛早：是一个茶树品种，原产于浙江省温州市永嘉县乌牛镇，这也是乌牛早里“乌牛”这两个字的来源。为什么叫早呢，因为它上市时间非常早，每年2月中旬（一般都是正月十五之前）就已经上市了。乌牛早条形肥壮饱满，刚开采都是单芽，可以说龙井茶那么多茶树品种这个乌牛早的条形最饱满、最好看。
乌牛早香气相对其他品种偏清香型，做的不干、不到位会有青草味。它的口感也是偏清淡，但是鲜爽度挺不错的，而且茶汤入嘴后感觉甜甜的。乌牛早全国很多区域都有种植，影响力最大的是浙江的松阳和浙江的新昌。再说下西湖龙井，西湖龙井它是一个龙井茶的产区，位于杭州西湖周边，又分为一级产区和二级产区，一级产区是狮峰山、龙井村、梅家坞、云栖和虎跑，二级产区你们知道龙坞就可以了，80%都产自龙坞。
西湖龙井一年总产量不超过20万斤，这个数量可以说还不够杭州人喝的。西湖龙井它的茶树品种主要是龙井43和老土茶（也叫群体种）。龙井43香气和浓度都适中，它最大特点茶汤饱满度好，茶汤入嘴有层次感。它上市时间介于乌牛早和老土茶之前，在杭州每年3月中旬上市，在我松阳是3月初（靠南点）。这个茶树品种产量也是挺高的，经济效益不错。
再说下老土茶，它最大特点是茶味浓，它是最浓的，茶叶炒的好香气也是比较高扬猛烈，特别适合手工炒制。像西湖龙井一级产区的狮峰山，基本都是老土茶，手工炒制的动不动就过万，这种茶叶可以说是你有钱也喝不上的，可遇不可求。但老土茶经济效益不如龙井43，第一点它上市时间晚，大概3月底4月初，比龙井43晚差不多半个月。
相差这黄金一般的半个月，茶农可是少挣很多钱的！第二点它产量不高，明显不如龙井43高产。基本情况介绍完了，再说说完全不同两个概念的茶叶，为什么会被人扯上关系。在早期，头个十来年，很多人用乌牛早去假冒西湖龙井，那时候大家都不懂茶，鉴别茶叶好坏看芽头，乌牛早它的芽头是最结实饱满的，很多人下意识的觉得西湖龙井卖那么贵那芽头一定非常好（其实西湖龙井的标准采摘是两叶一芯）。
