谢谢邀请，欢迎关注【不正经的评茶师】茶叶的苦来源于咖啡碱，也是茶叶提神醒脑的主要物质。如果想喝茶又怕苦，可以试一下红茶，红茶基本属于全发酵，氧化产物会和咖啡碱进行络合反应，苦味就没有那么大。但是凭自己喝茶的经验，市面上的红茶多数会偏酸一些。如果不喜欢喝红茶，也可以尝试一下普洱熟茶，熟茶经过渥堆发酵，口感比较陈厚浓醇，苦涩味也没有那么大，不过如果不是非常懂的话，买的茶就容易出现仓储的味道。
也可以尝试一下早春绿茶，早春绿茶在三月份中旬全面上市，早春茶氨基酸含量比较高，咖啡碱和茶多酚就没有那么多，苦涩味就不是那么大，非常的鲜爽，花香也很馥郁，可以尝试一下。还有一个小技巧，可以教给你。咖啡碱和茶多酚的溶解度跟水温有关，如果不想喝很苦涩的茶，试着将水温将到85度左右再泡茶，茶就不会那么苦了。我是一个不正经的评茶师，最擅长正经评茶！能求个小小的关注吗？一起看茶、品茶——。
不同的茶用不同的水温冲泡，武夷岩茶一定要用沸水冲泡吗？
一定要用高温沸水冲泡，如果你真的爱茶的话。为什么呢？请耐心看完：武夷岩茶是武夷山特产。武夷山是中国著名的旅游景区和避暑胜地。武夷岩茶于岩骨花香闻名于世，是中国乌龙茶中的极品。在福建，素有闽南铁观音，闽北大红袍的说法。武夷岩茶名岩产区在武夷山风景区范围内，区内面积约70平方千米。武夷岩茶制作工艺有 采茶---娄凋---做青---杀青---揉捻---干燥---拣剔---烘焙。
其中，烘焙是做好武夷岩茶比较重要的一个环节，烘焙的水平是考验制茶师傅功力做好的方式，反应在茶上面，就是决定了一款茶的香气，口感，滋味，耐泡度等关键因素。烘焙可以去除异味，增进茶香，提高茶叶品质，是的茶叶里面的氨基酸与原糖脱水转化成顿酚类的香气成分，高温的烘焙可以有限减少微生物和细菌，保证安全。说到这里，可能朋友已经猜到了，为什么要用开水冲泡武夷岩茶，最主要原因岩茶是经过了高温烘焙的加工的，如果不是高温开水冲泡，它的香气，内质，岩骨花香释放不出来，还有就是可以杀菌，比较卫生，你懂的。
武夷岩茶轻焙火的茶越来越多，请问这类茶在冲泡时，温度控制在多少度为宜？
武夷岩茶怎么泡，温度最好控制在100度左右，泡岩茶，我们最多的都是用盖碗泡茶，8g左右最为佳，茶水比例1:22。我们按几个步骤来:第一，温器，盖碗温烫两遍更佳，一是洁具，二是增加盖碗温度，以利于茶性释放。第二，投茶，量与个人的口感、喝茶的人数有关，不好一概而论。根据口感做相应的调整，找出最适合自己的投茶量。
第三、摇香，将茶叶投入高温烫过的盖碗中，盖上杯盖，左右轻轻摇动，让沉睡的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，轻闻干茶香，从而达到醒茶提香的效果。第四，冲泡，轻轻将壶中茶水倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶，给人精神上的享受和感官上的刺激，让人身心愉悦。第五，闻香，将盖碗拿至离鼻尖3-5厘米位置，保持只吸气而不呼气的状态感受香气的馥郁与持久性。
