我几次对比过，在下半年秋茶刚做好的时候对比，是秋茶比春茶香点，再到第二年春节以后，春茶放了近一年，秋茶放了小半年那时对比，秋茶就不及春茶的香味口味，甚至连颜色秋茶都氧化比春茶更快。4、铁观音秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，铁观音好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋季制作出铁观音好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。
为什么感觉春茶比夏茶和秋茶贵？
春季茶叶经过一冬的休养生息，加上天地自然阳气生发，万物复苏，茶叶配合天地大势，累积的养分和芳香物质都很充分。而春季既无严寒又无酷暑，采摘茶叶也比较从容，所以春茶的品质在两方面都表现得很充分：一方面是内质，醇厚鲜爽；一方面是香气，高扬绵长。这也是春茶较为昂贵的原因。 夏茶的主要问题是生长温度。夏天温度过高，茶叶生长速度增快，茶叶的茶多酚等累积较多，但是茶叶的芳香物质的累积就远远落后，因此夏茶往往苦涩，虽然有的时候觉得内质和特点表现得更为充分，但是香气上一般明显弱于春茶。
秋天也是茶的主要出产季节。秋天温度开始慢慢转凉，而大部分的植物开始开花结果，进入收获期，茶树也是一样，经过春夏两季的生长，进入准备休眠的时期，所以茶树叶片的内质累积开始减弱，然后慢慢强壮枝条和根部，做好过冬准备。所以秋茶的香气会变得比较迷人，丰富多彩，绵长悠远，但是内质上会显得水路偏薄，没有春茶那么醇厚。
以上是春茶、夏茶和秋茶的大体区别，但是这个并不是绝对的。不同的年份因为气候的差异，有可能会造成茶叶品质的波动。拿普洱茶来举例，我们把气候较好的年份称之为“大年”，气候条件较差的年份称之为“小年”，5/6明白了不同季节的茶的特点，在实际生活中，如何辨别新春茶呢？一般来说，仔细观察就能够明了。春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味鲜爽、叶底柔软的特点，尤其春茶的叶缘锯齿通常不明显，而夏秋茶的叶片边缘锯齿就很明显。
普洱春茶与秋茶，为何价差数倍？
普洱茶分春，夏，秋三季茶。其中春茶最优，秋茶次之，夏茶后之。三者的差异是由它们的内含物质形成的品质所决定的。1.春茶品质优的原因。①通过冬季的休眠，使茶树积累了充足的营养。进入冬季，茶树就进入休眠期。在此期间，茶树的呼吸功能自然减弱，减少了消耗及输出，从而保留和积累了更多的营养物质。②春季环境适宜有利于茶树生长。
在春季气温适宜，降水适宜，光照不强，是最适合茶树生长的条件了。这时，茶树中的内含物质就在快速大量的生成。如氨基酸，茶氨酸，维生素群A, D, P, K, B，C，茶多酚等等。③春茶优秀的品质特征。外形: 条索肥嫩紧实，芽毫丰满，色泽乌润灰白，嫩度优于夏秋茶。汤色: 呈金黄，橘黄，淡黄，明亮剔透，银毫涌动。
香气: 沉稳深入，紫外线阳光味鲜明。滋味: 清醇饱满，唇齿留香，收敛明显。2.秋茶品质次之的原因。①秋茶后期，雨量不足。秋季气候介于春夏之间。在秋茶后期，虽然气温较为温和，但是雨量往往不足。使得采摘的茶叶显得枯老，不鲜活，无灵气。②历经春夏的采收，茶树内部养分不足。经过春夏两季的采收，使得茶树内部养分不足，茶叶内含物质显贫乏。
秋茶外形显瘦弱，单薄。茶汤口感淡薄，滋味弱，就连苦涩味也较弱。显得清淡如水。③秋茶优点香高强烈。秋茶的最大优点是香高气扬，强烈刺激，气场强大。加之其苦涩味较低，又别具一格，有另外一番天地。3.春秋茶价格差异因素。①内在因素。春茶的品质特征确实比秋茶好。②外在因素。由“物以稀为贵”决定的。如: 【冰岛】老寨，【老班章】，【薄荷糖】 ， 这些品牌，本来产量就较低，市场份额较小。
铁观音素有春水秋香之说，也就是说铁观音春茶茶水口感比较好，香气并没有秋茶好，铁观音秋茶比较香，质量也比较好。在安溪茶叶中，一年中有五季的铁观音茶采摘，分别为春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。在每年的9月中旬以后，市场上的铁观音属于立秋之后的甘露茶，也叫早秋茶。这些茶叶到底是春茶好还是秋茶好呢?每年3至5月采摘制作的茶叶称春茶；7月中旬以后采摘制作的称秋茶。
从三季茶的品质来看，以春茶最好。春季气候温和，雨量充沛，茶树经一冬的休整，使得春茶的品质最好；茶树经过春、夏两季的采摘，贮存的营养物质显著减少，致使秋茶的滋味显得淡薄。安溪铁观音的春秋两季茶叶的最本质区别主要分有如下五个点：1、铁观音的产量是春茶和秋茶最大，好的铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳。
2、就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，观音韵味足。3、春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的清况有很大的差异。夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶的制作和保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，而认为秋茶才是最好的。
4、铁观音秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，铁观音好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋季制作出铁观音好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。5、“春水秋香”，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。铁观音春茶：凡是炒青、烘青、红茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，龙井、旗枪光、扁、平、直的，绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润的，属春茶。
春茶叶泡后香气浓郁持久，滋味醇厚，汤色明亮。铁观音秋茶：凡茶叶芽大小不匀，质地轻薄，绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红的，为秋茶。秋茶香气不高，滋味淡薄并发涩。总的来说，铁观音春茶和秋茶的区别是春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。就同一品质而言，春茶更耐泡，秋茶香气更佳，观音韵味足。。
春茶和秋茶有什么区别，你喜欢喝什么茶？
谢邀，由于茶季不同，茶树的生长状况有别，因此，即使在同一块茶园采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。以5月底以前采制为春茶，春茶生长期最长，内含物质也最为丰富，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感好，回味长，这也是很多人喜欢喝春茶的原因。7月中旬以后采制而成的茶为秋茶，秋茶一般采收的天气是最佳的，秋茶对于春茶来说，秋茶更容易制作出好茶来。
都知道春茶内涵物质多，为什么秋茶香气会比春茶香气高？
茶叶分春茶夏茶秋茶（广东有冬片），大家基本上的排名是春茶最好，夏茶最差，秋冬在中间。春茶质量好上因为首先是茶叶的冬歇期以后，储存的营养物质多，而且春茶时候前期温度低雨水多，有利于茶叶生长合成物质，所以春茶的质量好口感好。秋茶尤其是晚秋最后一批，（我是浙江人，冬片就省略了），晚秋的天气特点是秋高气爽，昼夜温差大，茶叶的嫩度也比前面天气热的时候要好（老家专门业做龙井的乡镇有做秋茶的），茶叶生长的温度是和春茶类似的 ，还有一个现象是茶叶其实在最热的夏天是停止发芽生长的，所以三季茶叶里面夏茶是质量最差 产量最低的 ，同样和夏茶比起来是有一段休眠期储蓄营养的 ，夏茶是春茶结束半个月就发芽 。
再还有一个大家都忽视却有关的条件，春茶加工以后到下半年和刚做好的秋茶对比其实是不很公平的，因为春茶已经经过一个夏天小半年的储存 ，有香味挥发 氧化的现象，而秋茶是刚加工出来的。我几次对比过，在下半年秋茶刚做好的时候对比，是秋茶比春茶香点，但是再到第二年春节以后，春茶放了近一年，秋茶放了小半年那时对比，秋茶就不及春茶的香味口味，甚至连颜色秋茶都氧化比春茶更快。
（我是做绿茶龙井的，对颜色口味香味比较认真）。最好说明一句，春水秋香不是绿茶芽茶之间经常用到的词汇，在绿茶里面春茶和秋茶的价格等级是很清晰，也容易分辨的。春水秋香提的比较多是铁观音乌龙茶等大叶子茶以及神茶。底下的茶园照片前段时间拍自杭州西湖龙井茶区，都有时间 这里是每年只采摘春茶，春茶结束以后就中重度修剪进入茶园管理阶段不采摘了。
从营养角度来看，同一棵茶树不同时期长出的叶子，是不是口味越重营养物质越多呢？
关于从营养角度看，同一棵茶树不同时期长出的叶子，是不是口味越重营养物质越多呢？我有自己的看法：茶叶是我们经常喝的一种饮料，我们国家仅仅是茶叶的品种就有几千种之多，口味也都不尽相同。那么，是不是口味越重的茶叶营养物质越多呢？答案显然是否定的。如果想要解释这个问题，我们首先就要知道茶叶里面究竟都有什么营养物质。
一般来说，茶叶里面的营养物质主要有三种，第一种就是茶多酚，而根据时间的不同，在夏天的时候这种物质含量最高，而且是叶子里面的含量要高于芽里面的含量。那么，茶多酚是一种什么物质呢？其实，茶多酚在化学上就是一种酚性的物质，说这个可能大家都不是非常明白，我们喝茶的时候会感到苦涩，苦涩其实就是茶多酚起的作用。第二个种物质就咖啡碱。
咖啡碱这种物质就比较好理解了，就是我们平时所说的喝了茶以后就精神了，喝茶有提神的作用，就是这种物质起的作用。而咖啡碱和茶多酚说到底没什么营养，对我们的身体没有什么好处，如果平时喝多了还会对我们的身体有害。所以说，这两种物质几乎是无用的，也不能算在营养物质之列。当然了，很多人喝茶时间长了，适应了茶苦涩的感觉，如果茶没有了这种感觉他们反而会感觉茶没有味道。
然后我们再看第三种物质，那就是茶氨酸了，茶氨酸才是我们真正有营养物质的东西。这种物质里面主要有糖和氨基酸。我们都知道糖是六大营养物质中的一种，也是大脑需要最多的物质。而氨基酸是蛋白质分解以后的产物，在我们生长发育的时候最重要。而我们平时喝茶的时候感觉有些甜就是这种物质。很多好茶喝起来味道非常淡，就是因为里面的茶多酚含量少，而茶氨酸含量高。
