普洱生饼而普洱茶（熟茶）又分散茶和紧压茶，工艺又有所不同。普洱茶（熟茶）散茶为晒青茶后发酵——干燥——精制。普洱茶（熟茶）紧压茶有两种工艺，一种是直接将普洱茶（熟茶）散茶蒸压成型，然后干燥（熟变紧）。另一种还是用普洱茶（生茶）进行后发酵变成普洱茶（熟茶）紧压茶（生变熟、紧）。普洱熟饼所以我们会发现普洱生茶和熟茶工艺中最大的区别是后发酵，那什么是后发酵？后发酵就是指茶叶经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。
这里普洱茶（熟茶）独有的品质就是生茶和熟茶区分的地方。普洱茶后发酵普洱生茶、熟茶品质区别普洱茶（熟茶）散茶的品质特征为：干茶色泽以红褐、褐色为主；冲泡后香气陈香为主；滋味甜醇，厚实；汤色红浓、深红为主；茶渣叶底红褐为主。普洱熟茶普洱茶（生茶）紧压茶的品质特征为：干茶色泽墨绿为主；冲泡后汤色为深黄—红褐之间；香气清纯；滋味浓厚，由涩转甘；茶渣叶底黄绿为主。
普洱生茶普洱茶（熟茶）紧压茶的品质特征为：干茶色泽红褐为主；冲泡后汤色红浓；香气独特陈香；滋味甜醇，厚实回甘；茶渣叶底红褐为主。综上所述，为了准确区分生茶熟茶，我们要从干茶色泽、汤色、香气、滋味和叶底四部分出发。如果大致判断，干茶显绿的为生茶，显红的为熟茶；汤色显黄的为生茶，显红的为熟茶；香气带陈香的为熟茶；叶底显黄的为生茶，显红褐的为熟茶。
普洱新茶和老茶怎么分辨？区别在哪？
首先，我们需要知道新茶和老茶的茶龄是如何计算的，从毛茶经过渥堆发酵，正式成为熟茶以后才开始计算的。俗话说3年一小变7年一大变，我们的标准是：7年内的茶为新茶，7到15年的茶为中期茶，15年以上的茶为老茶。那么新茶和老茶之间具体有什么区别呢？从茶叶的色、香、味，来一一对比。1、外形熟茶新茶和老茶很难看出差别，几乎一致。
2、香气新茶和老茶最大的区别在于渥堆味，新茶经过渥堆这道工序，会有很浓烈的渥堆，随着时间的陈化，渥堆味会逐渐散去，转为老茶更纯粹的熟茶独特的熟甜香、醇香、陈香。3、汤色熟茶新茶和老茶的汤色没有太大分别，都偏向栗红酒红色，但是在恰当的存储环境下，老茶的汤色会更透亮，粘稠。4、滋味多数新茶水味都比较重，而且会有一定的堆味，茶汤属性比较燥，但是茶味比老茶更强。
而好的老茶，茶汤滋味会更加干净，醇厚稠滑，甜润适口，属性比较温凉，但茶味没有新茶那么强。5、叶底采用适度发酵工艺的熟茶，新茶叶底还比较有弹性，手指揉捻时不易捻碎，能感觉到叶片的韧性，而老茶叶底比较软，韧性较差，手指揉捻时比较容易捻碎。以上就是熟茶新茶与老茶的分辨，希望能帮到你。本答案来自东家茶人十八先生，欢迎关注东家·守艺人。
