聊完烤箱发酵，我们再说一下什么是直接发酵和二次发酵？首先聊聊直接发酵，友应该说的是直接法，这是一种面团的制作方法，是相对于中种法、汤种法而言的。什么叫面团发酵合适的温度？以面团发酵为例来讲，基础发酵发酵温度在28度，湿度75%，二次发酵温度34-36度，湿度85%。
蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜，与自身分泌物相结合，经过充分酿造而成。蜂蜜含有180多种成分，主要成分是葡萄糖和果糖，占总量的65%-80%，其次是水，占总量的16%-25%。此外，还含有蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等。蜂蜜中含有耐糖酵母菌，在浓度、温度适宜的情况下，这些菌类就开始繁殖生长，产生酒精和二氧化碳气体，在有氧情况下，酒精分解成醋酸和水，引发蜂蜜发酵和酸败。
导致蜜汁苍白、浑浊，蜜汁更加稀薄，失去固有滋味，带有酒味和酸味，并出现大量的泡沫。蜜蜂采集的花蜜含有大量水份，占40%-80%，经过蜜蜂反复酿造、脱水，使含水量降至20%左右，才具有蜂蜜的营养价值。通常需要10天-15天时间酿造。酿造成熟的蜂蜜，具有较强的杀菌能力，能够抑制细菌的生长，久置后仍然不发酵、不变质，并没有什么严格的保质期。
未酿造成熟的蜂蜜，我们通常称它为水蜜，含水量在25-60%。在含水量较高的情况下， 酵母菌只要温度适合就开始大量繁殖生长，引发蜂蜜发酵。水蜜容易发酵和酸败，不宜久存。一些商家通过低价收购蜂农的水蜜，再经过高温或添加剂等处理，来杀死酵母菌并降低含水量，从而阻止蜂蜜发酵。这种蜂蜜，就是我们常说的浓缩蜜。通过以上分析，我们了解到蜂蜜发酵的原因。
我是吃货小筑，一枚专注烘焙的美食博主，很高兴和大家一起聊聊美食，共享美好生活！今天很高兴与大家一起聊聊“烤箱发酵功能”和“面团制作发酵”这两个话题。首先说“烤箱发酵功能”，现在很多的烤箱都带发酵功能，理论上可以用来发酵面团、面糊、酸奶、酒酿等。但实际上要用好发酵这个功能，首先我们必须确定一下你的烤箱发酵温度是否偏高，如果超过面团发酵适合的温度，就不适合直接用烤箱的发酵功能。
什么叫面团发酵合适的温度？以面团发酵为例来讲，基础发酵发酵温度在28度，湿度75%，二次发酵温度34-36度，湿度85%。所以我们的烤箱能达到要求，就可以用于发酵面团。如何测试你的烤箱的发酵功能是否实用？烤箱打到发酵档位，温度调到最低，放入一个温度计，半个小时看这个温度，如果温度超过40度，果断放弃直接用烤箱发酵功能来发酵面团吧！以我亲身经验为例，我的第一台烤箱长帝52GS，是一台机械烤箱，有发酵功能，但发酵温度不可以调节，温度偏高，所以不适合用来发酵面团。
