陈茶中的呈味物质（如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素等）经过一定的时间、温度及相关环境因素影响，各种呈味物质自身或相互间会发生一些缩合反应、氧化反应等，小分子物质会逐渐变成一些大分子物质，对人体器官的作用会变弱（俗称比较温和）。 家中来客人时喝杯茶能增强情谊，疲劳时喝杯茶能缓解疲乏，繁忙时喝杯茶能益思去躁，口干时喝杯茶能润喉解渴，心烦时喝杯茶能静心养神，食滞时喝杯茶能消食解腻。
我们选择习惯性吸烟志愿者分别饮绿茶、红茶、混合茶和茶多酚片，结果表明，饮茶对吸烟引起的氧化损伤和DNA损伤有明显的保护作用。本次研究的结果为茶对人体化学性致癌的保护作用提供了有意义的依据。此外，茶还有防癌作用，在国内外的实验研究中已得到充分证明。喝茶有讲究 新鲜绿茶并不适合所有人，而花茶较绿茶相比，适宜的人群更为广泛。
春季比较适宜饮用花茶。但即便饮用最为常见的花茶，也有注意事项。以大家常喝的菊花枸杞茶为例，中医认为，菊花性凉，有散风清热、平肝明目之效，可用于治疗头痛眩晕、眼睛肿痛。枸杞能够补肾、润肺、生津、益气。而菊花、枸杞搭配饮用，有养阴补血、疏风清热、解毒明目的功效。但胃寒者不适合饮用此茶。两餐之间饮茶最佳 鉴别茶叶的好坏主要看以下两点：1.干茶看外形的老嫩、条索、色泽和净度。
2.茶汤则看汤色、香气、滋味和叶底。冲泡时间主要以茶汤浓度适合饮用者的口味为佳。饮用最佳时间为两餐之间，而且不宜常喝较浓的绿茶。茶叶应现泡现喝，茶汤不宜放置太久。 干茶 每杯放3g左右，用60~80℃的水冲泡，加盖4~5分钟后即可饮用。据测定，一般茶叶泡第一次时可溶性物质浸出50%~55%，泡第二次能浸出2%，泡第三次能浸出10%，泡第四次则所剩无几了。
因此，茶叶通常以泡冲三次为宜。 红茶碎 如饮用颗粒细小，揉捻充分的红碎茶，用沸水冲泡3~5分钟，其有效成分大部分浸出，应尽快饮用。饮用速溶茶也是采用一次冲泡。 铁观音 饮铁观音用茶量较多，第一泡1分钟就要将茶汤倒出，从第二次开始要逐渐延长冲泡时间，这样茶汤浓度才能比较均匀，通常泡冲七次营养物质就所剩无几了。
春季和夏季喝什么茶最好？
春季，夏季喝什么茶最好？饮茶是中国人千年来的传统习惯，不仅能补充体液，喝对茶还有很好的养身健体的作用。文人墨客把茶文化做到了尽情的渲染和发挥继承。喝茶也有很多的讲究，喝对喝好大有益处，喝不对则起不到作用，甚至还能坏事。茶有很多品类，青、红、绿、白等等，再加上适当的配伍，效果更不一般。春夏秋冬饮什么茶，怎么饮法，都有很细致的讲究。
