茶叶的苦涩味物质,主要是:花青素类,茶叶皂苷,苦味氨基酸,茶叶碱,可可碱,咖啡碱,黄烷醇类等。生物碱与儿茶素形成的氢键缔结合,使到茶汤苦涩相伴。特别是未有加工的鲜茶叶,苦涩味更加明显,跟着是不发酵的(绿茶),或者微发酵的(白茶),因为茶多酚保留的含量较多,要比全发酵(红茶),和后微生物发酵(普洱茶),要苦涩。
普洱茶的老树或古树茶,要比普通的普洱茶要苦涩,因为老树和古树茶,所含的茶多酚高。清楚了吗?最后还是要提醒一下,有苦涩的茶,喝下去苦涩很快化去,接着喉咙甘甜,香气环绕口腔,久久挥之不去,并且顺滑清爽的,很定是好的普洱茶,(不是古茶树和老茶树)是不会有这种感觉。不苦不涩不是好茶,或者不是茶。好了,说了那么多,也该喝杯古树普洱茶了。
普洱茶为何会有“贵生不贵熟”的说法?
爱喝普洱茶的人对普洱的市场多多少少会有些了解,对普洱茶贵生不贵熟的说法也一定有所耳闻,那么为什么会有抬高生茶贬低熟茶的市场行为呢?其实这也是有一定根据的,且由我为茶友们细细道来。历史原因普洱茶的历史由来已久,关于普洱茶起源的传说也不绝于耳,既然都讲到这儿了就先给大家讲讲这些传说故事吧。《神农本草经》是这样说的:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。
”于是便有了神农氏尝百草而终得茶的说法,这种说法在茶文化经典著作,陆羽的《茶经》中也能看到:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公……”将古代具有神话传奇色彩的神农氏与神秘的东方树叶——“茶”联系在一起似乎没有一点突兀,并且广为大众所接受。有人认为茶是从印度传入中国的,以此为前提,就出现了茶叶是达摩祖师割掉的眼皮所变的传闻,当然这种说法就比较难以置信了。
除了这些传说人物,还有诸葛亮发明普洱茶的说法。以上只是一些传说故事,有本记的清朝阮福在《普洱茶记》中有这样的记载:“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱, 已自唐时。”可见从唐朝时期普洱茶就已经出现,并且流行与边疆地区。。。。。。划重点!!!以上唠叨了那么多关于普洱茶的历史,但都是我们现在所指的普洱生茶!不是熟茶!熟茶并不是一直就有的,1973年昆明茶厂人工渥堆发酵成功制成“熟茶”后,我们所知的熟茶的历史篇章才打开。
所以如果你在市面上看到有超过三四十年的熟茶,一句话,别买。普洱茶特性决定普洱茶是一种后发酵茶,越陈越香是其最大的特色,因此普洱茶是具有相当的储藏价值的,爱茶之人不仅沉迷于等待普洱陈化的期待,也会收藏普洱茶作为一种投资。由于生茶制作完成后,还会有很长一段时间等待其完成自然发酵的过陈,所以才会有熟茶的产生,其实制作熟茶就是为了通过人工渥堆加速普洱茶的发酵,减少等待时间,这对减少商家库存,想快点喝茶的人来说都是双赢的事。