首页 > 白茶 > 白茶知识 > 如何辨别真假陈皮,不只是辨别真假那么简单

如何辨别真假陈皮,不只是辨别真假那么简单

来源:网络 时间:2023-04-01 18:28:40 编辑:第一茶叶 手机版

当时记载是宋朝自北方南下逃亡,除了带来了人,还有带来了很多植物和新技术,其中就有来自南宋“柑树”。柑树到了新会地区后落地生根,加上其水土气候的道地特殊性,新种出的柑果,其皮比肉更具有特别的香味,加上当时皇室效应的加持,于是新会陈皮打出了知名度,一时间成为了宋末元初的网红品!新会地区的地理条件独特,适合种植柑橘传统的新会柑种植地区,即新会三江汇流的冲积平原地带,之所以称之为“三江冲积平原”,就是新会北面有谭江、西江等南方主要河段,其带的泥土冲积而成的平原地带,南面是入海口的“银洲湖”段,其水质为“咸水”。

三江汇流的最明显地理特征之一就是新会柑种植的区域没有“山”的地势。纵观整个传统定义上的新会地区,只有天马以及茶坑附近的两个小山丘陵,其他均为平原地带,而正宗的新会柑必须种植在这样的平原上。结合每年汛期前银洲湖地段的咸潮倒灌到来的“咸淡潮”灌溉,便有了新会柑独特的味道和品相。新会柑果肉偏酸,带苦味,但橙皮苷等多种油脂物质含量高,是成为陈皮后香味、药效等特出的主要原因。

新会地区气候条件是否适合“陈化”陈皮陈皮的好坏,3分看果品,7分看陈化。而新会地区的气候条件就十分适合陈皮的陈化。陈化是一个从物理到化学层面的氧化过程,首先表现为果皮“变干”的过程,其次是里面油性物质的变化过程。陈皮的陈化需要光、热、氧气、湿度等等,是一个漫长的转换过程。陈皮最佳的转化环境是相对湿度65%左右,温度在26℃左右,其新会地区的气候,几乎全面300天时间都可以保持在这样的环境中。

在古代没有科技手段空调抽湿恒温等技术,一个地方气候也决定了能否出产到这样的道地特长,而新会地区的气候条件,也造就了陈皮出品的优异特性。因此在新会陈皮的标准中,就有“新会皮,新会陈”的地理标签标准。新会柑有独特的“味道”和“品相”,真假新会陈皮不难分辨老李总结一下门道就是“看、闻、尝、价”怎么看——♦看油包,真宗新会陈皮,油包大而密集,表皮是“粗糙感”;十一年新会陈皮的油胞♦看颜色。

外皮是随着年份的增长而一点点变暗褐红(大红、二红)或暗灰黑(青皮)的,很少出“焦黑”的颜色,如果你手上的皮是发“发黑且油亮”的,那么基本可以判断是造假皮了;♦看猪鬃纹。新会陈皮的外表,陈化时间越长,纹路越清晰,自然卷缩,舒张状态,也被称为“猪鬃纹”,就跟“猪皮”一样,可以清晰看到表皮的“洞洞”,也就是一个个的“油室”;八年的新会陈皮,猪皮干一样的质感。

大家可以具体看看笔者收藏的不同年份陈皮的外观区别,一起来感受一下。五年的新会陈皮十年的新会陈皮怎么闻——笔者一直说的“新会陈皮”最明显的特点就是“果香味”,在化学成分上,称之为“脂类物质”散发出来的清香,这也是新会陈皮特有的香气。而随着陈化时间的增长,香味不减反增,越发甘醇。3年以下的皮,业内不称之为“陈皮”,而是“柑皮”,“三年为陈”是一个重要的分界点。

三年以前的柑皮会有较为的强烈“酸涩味道”,虽有果香,但气味会比较的“新鲜”;3年到5年的新会陈皮,陈化期初步完成,这时候有略浓的果香,很容易闻到;5到10年的,新鲜的果香味就会慢慢消去,陈香渐渐出来。行家称之为“成药”阶段,带有“药香味”;10年后陈皮便“无果香”,只要用手轻轻刮表皮,甘醇厚重的陈香味也可以闻到。

进入药香阶段的新会陈皮怎么尝——真正的新会陈皮,入口最明显的感觉就是“回甘”。不用泡茶,直接撕一小块放在嘴里细细咀嚼,前调是浓郁的果香味,中调是陈皮香,最后是满嘴的回甘,持久不散。如果是造假皮呢,入口便是“苦味”。因为柑皮(无论是不是新会柑)都带有柠檬苦素,消除这些苦素的方法就是“陈化”。陈化过程中,柠檬苦素等成分会转化为各种脂类、苷类物质,而这个过程,少则三五年,多则七八年,但造假皮是用人为方式催化、泡水、烘干而成,因而果皮里面的苦素没有转化,口感发苦!用于泡茶,新会陈皮可以冲泡多次,而假皮一两次就会失去香味。

泡茶后的陈皮,新会陈皮就算再次入口嚼烂,还有很大回甘,而造假皮就是一片没味道的果皮而已什么价——老李曾经在 新会陈皮“定价公式”曝光:数着“年份”,算出陈皮价格“水份” 一文中曝光了新会陈的定价公示,以当年的6元钱一斤鲜果为例,当年的新皮成本就要170元/斤!很计算,十年皮计算各种成本,没有2000元基本是赔本买卖了。

目前正宗的新会陈皮产量尚不足以支持全国销量,大部分网店销售都是假冒新会陈皮作为柑农家庭出身笔者,每年新会陈皮的量产了然于心,整体看来,每年外地人从11月开始就会涌入新会各大柑场收集新会柑皮,几乎每个柑场品质稍微好一点的都不会有柑皮剩下,还有一部分是大品牌的自有柑场,也基本不对外销售,所以,目前网上平台销售的所谓新会陈皮,几乎90%以上都是“假货”。


文章TAG:辨别真假陈皮简单如何辨别真假陈皮不只是辨别真假那么简单

最近更新

  • 很硬的砖茶怎么弄散,究竟应该怎么开

    10、榔头老家有一句谚语“一蛮三分理”,在开茶的路上没有最好的办法,只有更好的办法,暴力开茶也是一条很有效的方案。3、压实非常紧的砖茶,如果用茶刀的话是不适合的,因为茶刀的面积较大,并且顶部太厚也不容易插到茶饼里,容易将茶纂碎,而且刀刃锋利很容易伤到自己的手。茶砖如何弄碎,怎么泡茶喝?哪一种开茶方案比较好呢?如下公布我对此问题的解答。1、茶针对于青砖、黑砖、花砖来说,用茶针开茶是在开玩笑。如果没有事先经过破碎,这三砖要想用茶针去开,简直是妄想.2、茶刀扁平的茶刀貌似不错,但在实际的操作中需要真正的深入,这

    白茶知识 日期:2023-04-01

  • 炒茶叶为什么用手,为什么人在临死前

    2.第二步,准备一口大锅炒茶叶。1.第一步就是要采茶叶,一般选择在晴朗的天气去茶园里采茶叶,只要将茶叶的顶部嫩绿的部分采摘下来就可以了,摘完以后放在大的簸箕里面晒,晒的时候要经常用手去翻一翻,防止太阳光过于强烈,而把茶叶晒焦。6.最后一步就是挑茶叶梗。清明就要到了,农村又采摘茶叶了,在农村如何炒制茶叶呢?非常高兴回答这个问题。我家就是农村的,我来跟大家分享一下,农村是如何炒制茶叶的。1.第一步就是要采茶叶,一般选择在晴朗的天气去茶园里采茶叶,只要将茶叶的顶部嫩绿的部分采摘下来就可以了,摘完以后放在大的簸箕

    白茶知识 日期:2023-04-01

  • 怎么区分岩茶与乌龙茶,其实区分岩茶和红茶并不难

    武夷岩茶,属于闽北乌龙茶;而安溪铁观音,则属于闽南乌龙茶。其中,闽南产区的乌龙茶与台湾产区的乌龙茶比较相像。闽南乌龙茶和闽北乌龙茶的区别闽南乌龙茶和闽北乌龙茶虽然都属于乌龙茶,两者之间却是有一定的区别。闽南乌龙茶和闽北乌龙茶的选择两种茶,虽然都是乌龙茶,却千差万别,相去甚远。岩茶是什么茶?岩茶是什么茶?顾名思义,岩茶是指生长在岩石上的茶。茶圣陆羽在《茶经》一之源有云:“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”岩石上生长的茶,品质最佳。岩石上生长的岩茶,究竟是个啥茶呢?是指生长在武夷山茶区的闽北乌龙茶。众所周

    白茶知识 日期:2023-04-01

  • 龙井和太平猴魁哪个好,太平猴魁正值黄金期

    比如:长辈、老师和上级等。多体现在佛、道、医、儒、武和休闲燕语及文人墨客诗词歌赋的范围中。一种茶叶一世情,有的人一生只喝一种茶,体现的是执着偏爱的乐趣和情怀……了解一些基本的常识,便可以送茶了,恭喜提拔可送大红袍,送长辈铁观音,花茶等。如果纯粹是为了拍马屁,迎奉附庸风雅的上司,那就送精美包装的高档茶叶,什么贵买什么:只当是送了金子也可以……:这样送茶的人,往往属于为了一己之私的朋友:但收效很高:记住千万不要送黑茶和白茶……你懂的。送茶礼的人群都是什么人群?大家都送什么茶呢?简单的说,送茶的人一般都是送给辈

    白茶知识 日期:2023-04-01

  • 为什么吃药不能喝茶,服药时不能喝茶

    吃药后不能喝茶?这种说法不够准确。一部分药品服用前后是不能喝茶的。喝茶会影响哪些药物吸收、分布、代谢、排泄?四环素类大环内酯类抗生素不能与茶叶同服。可能我讲过,西药都是化学材料合成,最好别喝茶。抗结核药利福平也不能与茶同服,原因是影响利福平吸收的过程。为什么不能用茶水服药?可能我讲过,西药都是化学材料合成,最好别喝茶。中药;凡体实,清热败火药,尤其治头痛,喉痛,牙痛,鼻痛,口疮,或目赤的清上焦药物,均可喝茶。更有利于清血、活血、清上焦,清头目,清热泻火。阴虚者,一般都有虚火,茶能滋阴,养阴,生津,服药期间

    白茶知识 日期:2023-04-01

  • 龙井和日照绿哪个好,日照绿茶冲泡的误区

    大方茶的品牌在黄山地区存在,现在的技法和龙井已经相通了,我根据茶书记载推测过大方茶的技法,和龙井相比缺少了翻转和散热,所以外形上和龙井相似,颜色上却大有不同,大方茶於黑如铁,是深黑绿色。日照绿茶、崂山绿茶哪个更好喝?分别什么时候采摘最好?价格是多少?日照绿茶和崂山绿茶可以说同出一宗,都是50年代南茶北引的产物,同处中国北方,濒临大海,温度较南方茶低而生长缓慢,日照绿茶和崂山绿茶内质相差不大,但因加工工艺不同口味又各有千秋.相对而言,崂山茶追求外香味,而日照绿茶追求清香的味道。碧螺春和龙井哪个好?这是显示我

    白茶知识 日期:2023-04-01

  • 茶醉了怎么办,你知道什么是茶醉吗

    这个时候我就明白~开始茶醉了,就立刻停止喝茶,改喝白水。过几分钟就好了。喝茶,尤其是新手,不知不觉喝太多就茶醉了,发生茶醉一般会感觉浑身无力,头晕,有点恶心的感觉。所以很多茶室都有备有茶点,预防茶醉。有就是做好预防茶醉的发生,不管是客人是主人,发生茶醉其实都很尴尬,茶席上应当常备一些茶店,这里有个水口溜,“甜配绿,红配酸,瓜子配乌龙”。喝茶会醉吗?喝茶会醉吗?喝茶真的会喝醉。记得我年轻的时候,有一次我们一些好友中午到朋友家去作客,看到朋友他家人都是非常的喜欢喝功夫茶的,一个大大的长方形木盘子,里面装着精致

    白茶知识 日期:2023-04-01

  • 生普洱怎么区分好坏,都将普洱喻古董

    更多云南茶干货知识,请关注【普洱茶山黑话】辨别普洱茶的好坏,很大程度上与包装没有关系,首先我们做一个区分,好的普洱熟茶和好的普洱生茶怎么辨别。达到这五个维度的普洱茶就是非常好的普洱熟茶。对于普洱熟茶来说,首先是闻干茶是否有异味?没有异味的情况下,一定要冲泡品鉴,从:甜,香,滑,厚,醇的五个维度进行辨别。如何辨别真假普洱茶?欢迎关注【懂茶帝】现在泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶深受许多人喜爱,它的茶色特浓,近于深红,不仅经久耐泡,而且能

    白茶知识 日期:2023-04-01