目前工艺造旧陈皮的一个最明显特征就是发黑陈皮。陈皮的发酵陈化需要湿度和温度的保证，而泡水之后陈皮会进入严重的受潮状态，以内囊纤维的吸水特性，受潮状态的陈皮很容易发霉，而霉变的结果就是陈皮的外表变黑。这是一个连续的过程，所以当我们买到发黑的陈皮，而闻着陈皮又有发霉的味道，那几乎可以肯定为人造“工艺皮”。
而正常陈化的陈皮，是深褐色（大红皮）或者青灰色（青皮柑）的，而随着时间的变化，陈皮的颜色会变深，其油光也会相对饱满；而工艺陈皮就会发黑发亮，内囊也会呈现“发霉的暗色”。这类黑陈皮最明显的特征就是以外地皮造旧直接冒充新会陈皮，其陈皮本身可能会发霉，并不建议食用。 下图为受潮发黑的假陈皮。四、关于网上购买陈皮的一点建议网购陈皮的挑战性很大，在不能触摸到实物的情况下，一般人很难分辨得出那个是真那个是假。
或者说，网购陈皮在一定程度上需要依靠网店商家的自觉。目前陈皮市场还没有明确的法律法规去约束陈皮造假的现象，因为目前消费者还无法去判断怎么样的陈皮是符合“真陈皮”的标准，所以也就无法判断你购买的陈皮是否是“假货”。目前很多陈皮网店的“假一罚十”等政策，也是无法落到实处执行。但如果消费者购买了怀疑是假陈皮的商品，建议直接利用“7日退换”的规则进行退货。
目前即使是行家，在网店购买陈皮也无法保证质量，所以需要购买陈皮的消费者，建议到实体药店进行选购。总的来说，以新会陈皮的为例，目前新会产区大概只有4万亩柑田可以满足陈皮的供应，而柑皮还不能马上转化为陈皮销售，还需要翻晒、陈化，存放等一系列的制作才能成为陈皮。因此传统陈皮的制作工艺成本高，时间长，这也是目前很多不良商家看准了陈皮行业的这个特点而进行的人为造旧造假陈皮。
怎么分辨？是不是正宗的新会陈皮？
谢邀，新会人来回答一下。先解析一下什么为之正宗的新会陈皮吧！陈皮在我国的历史上已经食用很久，在柑树还没有被种植出来之前，最早期秦汉时期就普遍使用了“橘柚”的果皮作为陈皮的基本原理。这里面说的“橘柚”，目前还没有明确证据记录当时记载的“橘柚”跟现在的橘子和柚子两种植物，还是一种植物，但古汉语以简约为主，加上古代的农作物品种没现在丰富，所以更多人倾向于单一植物“橘树”。
此后一直到了唐代，才开始明确了以橘子皮为食用的部分。后来到了宋代，“新会陈皮”以“广陈皮”的代表脱颖而出，成为了陈皮界的杠把子，作为宫廷用药被御医们重用。还看历史的发展进程，是新会陈皮成就了新会，还是新会地区成就了陈皮呢？这个可以说是相对而言的。为什么是宋代后新会陈皮才突然知名了，这里也许跟当时宋朝的末代皇帝带着亲眷们在新会崖山被元兵所灭有关。
