对于传统意义上的陈皮，也不是随便拿柑橘皮就可以入药的，而是需要经过炮制或者陈化，其技术工艺又分为九制陈皮、三蒸三晒陈皮、传统生晒陈皮等等制作方法。下图为泡发之后的染色假陈皮。目前市场上最流行也是最知名的陈皮，非广东陈皮中的“新会陈皮”莫属。经过这几年小青柑、柑普茶、三宝茶等等网红产品的带动，新会陈皮的名号就更加响亮了。
但由于新会陈皮的产区有道地因素的限制，新会陈皮产量的每年也有峰值。对于目前市面上的庞大的需求缺口，很多商家也开始从外来陈皮身上动了心思。于是，每年11月开始，新会陈皮市场蓬勃之余，也有很多外地柑皮被运到新会翻晒、包装，继而发货到各地。而很多网上的打着新会陈皮旗号的假冒伪劣产品，便是由此而生。而新会陈皮以外的其他产地陈皮，主要就是通过认为方式进行“年份造旧”为主的造假。
一、目前最大的陈皮“冒牌货”市场在“新会陈皮”所谓树大招风，新会陈皮也在面临着这样尴尬的局面。以网店为例，目前大部分的电商渠道现在的陈皮都是“假货”。按照新会陈皮成本计算，以2017年新会柑的批发价格4元一斤计算，100斤鲜果出4斤当年的新皮，那么4%的换算下，在不计算人力成本的情况下，陈皮厂家采购陈皮的成本就已经去到100元一斤。
而目前网上很多新会陈皮的价格都在百元以下，甚至有些标注了十年二十年的陈皮都不过“百元”！按照新会陈皮每年陈化的消耗比在10%左右，就是每年陈皮的重量会因为果皮纤维、果皮水分的降低而发生损耗，因此按照目前三年的陈皮需要在200-300元之间，而十年陈皮更高达千元以上。因此在价格计算的判断上，除非使用外地柑（一斤的成本在1元左右），不然商家是没有利润可以赚取的。
二、陈皮的造假手段主要分为：产地假冒、年份虚报、工艺造假等年份造假、产地造假等，不单是发生在新会陈皮，其他产地的陈皮也面临着同样的问题。上文说到商家以某些外地皮来代替新会陈皮出售，其基本原因就是外地皮的价格便宜。而在年份上，很多人只是简单地以为陈皮的颜色越深，就越能代表年份的久远，所以除了口头上虚报年份外，商家还会对陈皮的外观进行造旧，比如以泡普洱茶在烘干的方式，让陈皮快速变色氧化，继而变化为十年二十年陈皮的外观。
这些人为造旧造假的陈皮，我们业内统一称之为“工艺陈皮”。工艺陈皮是2015年陈皮价格被资本炒作之后发展起来的“技术”。根据行业爆料，目前市面上大量“卖不完”老陈皮，几乎都可以判断为工艺陈皮，只需要2个月就可以陈化出十年的老陈皮外观。三、如何区分“假陈皮”：察颜、观色、品味道首先，如果是遇到发黑的陈皮，就要打醒十二分精神了。
