用手握住两端将原料一端从中间缝口穿过，即成麻花形。 (3)适用原料 腰子、肥膘肉、通脊肉等。(4)用途举例 用于制作“软炸麻花腰子”、“芝麻腰子”等。(5)加工要求 刀口要长短一致，成形的规格要相同。7、凤尾形花刀凤尾形花刀的原料成形是运用直刀切的刀法制成的。(1)形状名称 凤尾形。(2)成形方法 将圆柱形的原料一片两开，在原料长度的4/5处斜切成连刀片，每切9片或11片为一组，将原料断开。
然后每隔一片弯曲一片别住。如此反复加工，即成凤尾形， (3)适用原料 黄瓜、冬笋、胡萝卜等。(4)用途举例 用于冷菜拼摆时点缀或围边用。(5)加工要求 每组分片要相等、刀距要均匀。8、鱼鳃形花刀鱼鳃形花刀的原料成形是运用直刀推剞和斜刀拉剞的刀法制成的。(1)形状名称 鱼鳃片。(2)成形方法 将原料片成片，运用直刀推剞的刀法，剞上深为厚度4/5的刀纹。
然后，转个角度斜刀剞上深为厚度的3/5的刀纹。用斜刀拉片的刀法将原料断开，即一刀相连一刀断开，即成鱼鳃片， (3)适用原料 腰子、茄子等。(4)用途举例 用于制作“拌鱼鳃腰片”、“炒鱼鳃茄片”等。(5)加工要求 刀距要均匀、大小要一致。9、灯笼形花刀 灯笼形花刀的原料成形是运用斜刀拉剞和直刀剞的刀法制成的。
(1)形状名称 灯笼花刀。(2)成形方法 将原料片成大片后，改成长约4 cm、宽约3 cm、厚为2—3 mm的片。先在原料一端斜着拉剞上两刀原料厚度的3/5的刀纹，然后，在另一端同样剞上两刀(相反的方向剞刀)。再转一个角度直刀剞上深为厚度的4/5的刀纹。经加热后即卷曲成灯笼形。 (3)适用原料 腰子、鱿鱼等。
(4)用途举例 用于制作“炒腰花”、“麻油腰花”等。(5)加工要求 加工时，斜刀进刀深度要浅于直刀的进刀深度。片形大小要一致，刀距要均匀。10、如意形花刀如意形花刀的原料成形是用刀刃前端在原料四面各切两刀而制成的。(1)形状名称 如意丁。(2)成形方法 将原料加工成2cmX2cmX2 cm的大丁，在丁的四面均切上两刀，进深为原料厚度的1/2，掰开方丁，即分成两个如意丁， (3)适用原料 黄瓜、南瓜、胡萝I、、莴笋等。
(4)用途举例 多用于莱肴的围边或充当配料。(5)加工要求 丁的大小要一致，分丁要均等。11、剪刀形花刀剪刀形花刀的原料成形是运用直刀推剞和平刀片的刀法制成的。(1)形状名称 剪刀片、剪刀块。(2)成形方法 剪刀片与剪刀块的区别，在于薄者称片、厚者称块，加工方法同。分别在两个长边厚度的1/2处片进原料(两刀进深相对，但不能片断)，再用直刀推剞，在两面均匀地剞上宽度一致的斜刀纹，深度为原料厚度的1/2。
