2.红茶：适合煮茶调饮红茶是在世界范围内最受欢迎的茶，属于全发酵茶类。它是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶也不适宜用沸水煮，因为容易酸涩而掩盖红茶原有的清甜。如果要煮红茶的话，一般做调饮红茶，如红茶加入一些干花、牛奶等。
煮茶让红茶滋味更加浓郁，虽然难免有一些苦涩，但会被牛奶、糖等所掩盖，而且滋味更融合香醇。3.乌龙茶：新茶宜泡，老茶宜煮乌龙茶，也叫青茶，属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的韵味，又有绿茶的鲜爽，花果香浓郁，独具“绿叶红镶边”的特色。乌龙茶适合用紫砂茶具冲泡，可吸收掉茶叶本身过旺的火气，调柔乌龙茶中的刚猛之气，配以色泽淡雅的品茗杯赏茶汤。
新乌龙茶一般不用煮，高温冲泡快速倒出才更能激发它的高香和甜韵，煮茶容易闷出熟气，所以新茶跟轻焙火的乌龙茶不宜煮。老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等，冲泡几次过后，可煮沸后饮用，慢慢延长熬煮时间。4、白茶：嫩茶宜泡，老茶宜煮白茶属于微发酵茶，传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征，茶香醇和，汤色清淡。
白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。具体而言，白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶。所以银针和牡丹一般用冲泡的方法，且温度不能过高，更不适合煮茶，而寿眉冲泡时则可以用沸水。至于煮茶，寿眉可以泡过之后煮，也可以直接煮，只不过煮的时间不一样，可根据自己喜好的浓度来调整。老白茶更是适合煮茶，煮出浓浓的枣香、药香，适合用陶壶煮饮。
5、黑茶：最适合煮饮的茶类黑茶属于后发酵茶，因为它所采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，所以它有陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色的特点。黑茶可以冲泡也可以煎煮，陶制茶具良好的吸附性，可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出。此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵。
普洱生茶以云南大叶种晒青毛茶为原料，制作工艺更接近绿茶，但由于它存放过程中会自然发酵，一般归为黑茶。普洱茶（指生普）还是冲泡好，最好不要煮着喝。因为将普洱水煮，容易造成浓度过高，不仅增加夜间失眠的危险，而且还会伤及脾、胃。同时，普洱茶用水煮的方式，对香气和口感也不容易控制。但普洱生茶存放年份足够，可以尝试煮茶。
泡茶时为啥有水味?基本逃不了这6个原因1、水温低重发酵的茶及老茶要沸水冲泡,即便嫩点的绿茶也要85℃左右,如果泡茶水温偏低,无法激发茶叶内的香气和物质的释放,导致茶味泡不出,水味重。
