这也是茶不能喝烫的基本生活习惯。(三)基本文化理念茶文化是文雅的，讲究的是“和敬怡真”的茶道思想。喝烫茶肯定是不“和”的！只有温茶，才是和的，这是温和的茶才能合口的原因。喝烫茶肯定是不“敬"的！很多时候，热(烫)茶是用来敬天敬地敬人的，待凉了，茶才允许品尝，才能饮用。喝烫茶肯定是不“怡”的！烫着嘴了，一定是一件不高兴的事，痛苦不说，还是别人的笑料。
老茶在饮用前为什么要先醒茶？
首先要理解"老茶"是个什么概念？什么茶适合留存成"老茶"？老茶一般出自发酵程度较深的茶，其本质就是茶的"后发酵"。让干茶在自然温湿条件下再缓慢发酵氧化。市场常见的老茶有普洱老茶，黑茶老茶，老白茶，老乌龙茶，绿茶黄茶红茶不适宜长期留存。需要"醒茶″的老茶多是针对紧结类的茶，比如普洱茶饼，沱茶，茯砖茶，白茶砖，老铁观音等。
大致说一下"老茶"老到什么程度适合：大红袍理论上每五年需复火一次，三次也就是15年之后基本上就碳化了。生普陈化10年以上才适合品饮，条件合适存个50年问题也不大。熟普因为借用了黑茶渥堆工艺，发酵己相当充分，存放二三年后就可品饮，长期存放价值不大。老白茶素有一年草三年茶五年药七年宝之说。存多长得看等级，银针级的存个三五年就很适口，寿眉存个十几年也是可以的。
老茶因为存放多年，冲泡之前一般都会有个"醒茶“的过程，即题主所说先"醒"后泡。"醒茶"一般分为三个步骤：第一步是"干醒"。老茶茶饼(或茶块)放置沉睡了数年十几年甚至几十年，现在准备泡它，一般要提前十来天把它撬散或者锯成小块，让本来缓慢氧化后熟的致密茶饼产生切面，在空气中充分氧化，达到唤醒茶性，充分后熟的目的。
什么茶不但得用沸水煮泡还得沸水淋壶？为何？
煮茶工艺，是泡茶的升级，平常我们煮茶是因为泡茶无法浸出茶叶更深的汤汁，所以才需要用煮来彻底熬出茶本身香醇的口感。不过，并不是所有茶叶都适合煮饮，一般而言，年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮，这样的茶耐泡、内质丰厚富有变化。接下来，让我们来深入了解一下煮茶的学。那么，到底什么样的茶叶可以煮着喝？1.绿茶：保鲜保绿不宜煮绿茶清汤绿叶，香气清雅，滋味鲜爽。
冲泡绿茶时水温一般都在80-90℃，用玻璃杯或盖碗，不宜闷泡和闷煮。一般而言，越是高品质的绿茶，所采用的芽叶也越细嫩，如果用太高的水温冲泡，就会很容易把茶烫坏，绿色的芽叶和汤色会变暗，鲜度降低，滋味变苦。且其中的有效成分茶多酚、维生素等，有很强的抗氧化作用。如果用煮茶的方法，直接把成分破坏掉了，功效也大大减弱。
