怎样发酵饲料才是最可取的？
怎样发酵饲料？精饲料发酵的目的是通过微生物的繁殖获得新的饲料特性，以作某些特殊用途。如在哺乳母猪与肥猪后期大量上食时期及对病畜或者消化不良的字猪使用发酵饲料可以促进食欲，供给维生素B类、各种酶与各种酸和醇等芳香刺激性物质，从而可以提高饲料的适口性和营养价值，对提高家畜生产性能和繁殖能力都有很好的作用。
用发酵饲料喂仔猪，日增重可以提高14%左右。但是，精饲料经过发酵处理后有机物质要损失11%左右，因此在一般生产情况下，精饲料发酵没有必要。精饲料发酵用的微生物多是酵母，所以，以含碳水化合物丰富的饲料为最好，蛋白质饲料不宜发酵。饲料发酵的方法，每100公斤经过粉碎的玉米、高粱等饲料用酵母0.5—1公斤，首先用温水将酵母稀释化开，然后将30—40度的温水150—200公斤倒入发酵箱中，慢慢加入稀释后的酵母。
制作面包时，应该如何让面团发酵？
这个问题很深奥，如何发酵在烘焙学中是一门复杂且牵涉面众广的学问。简单说一下自己的理解。既然是问面包怎样发酵？味道才好吃？那么我们就先把那些加糖加奶加蛋加黄油的面包味道放在一旁且不谈，只从基础面包开始来说一下如何发酵？什么是基础面包呢？基础面包仅仅就是由面粉、盐、水、酵母这4样基础材料构成。在这之前，我们先了解一下面包的味道是怎样产生的呢？当酵母、水、盐、面粉混合在一起的时候，发酵就开始了。
面粉中大量的淀粉酶，遇水开始分解，形成了葡萄糖，酵母则食用糖分，开始生长繁殖，并释放出二氧化碳和乙醇，盐藉由面粉中蛋白质的作用，使面团弹性更好，筋度和延展性增加。面团中的二氧化碳被麸质网包裹住，从而使面团膨胀起来。另一方面，面粉中其他的有益细菌，也和酵母一样抢食糖分，它们产生了诸如醋酸、乳酸等其他有机酸类，这些生成的复杂的酸甜芳香性物质，进而组成了令人喜爱的面包味道和香氛。
发酵的好与坏，有两个至关重要的因素，一是温度，二是时间。我们知道，发酵会产生热量，酵母在1-54°C时是活跃的。在这个温度范围内，温度越高，酵母的活性越强，生长和繁殖的速度越快。不过，如果发酵的温度过高（高于38°C），面包就会产生不太好的味道。在14°C以下0°C以上，酵母会逐渐进入休眠状态，活性会降低甚至暂停。
酵母活性的降低，使得其它细菌有机会抢食更多糖分，产生更多的醋酸。所以4-13°C是醋酸形成的理想温度，13-32°C则会形成较为柔和的乳酸。和乳酸相比，醋酸使面包变得更酸，欧洲的面包师们，大多都是采用低温长时间的发酵方式，一个面包从制作到烘焙完成，动辄2-3天，所以欧式面包大多偏醋酸口感，而我们亚洲人则喜欢偏甜一点的乳酸口感，大多采用高温短时间的发酵方式。
