一、按发酵方式区别。绿茶→不发酵、白茶→微发酵、黄茶→轻发酵、青茶→半发酵、黑茶→后发酵、红茶→全发酵。二、按外观区别。由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变。三、按茶汤颜色区别。茶汤颜色由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。四、按品质特征区别。绿茶：汤色→清汤绿叶。香气→清香。滋味→ 鲜爽醇美。白茶 ：汤色→黄绿清澈。
香气→毫香清鲜。滋味→清淡回甘。黄茶：汤色→黄汤黄叶，杏黄明净。香气→甘香醇爽。滋味→ 甘醇鲜爽，口中回甘。青茶：汤色→ 清澈黄绿。香气→天然花香。滋味→浓醇鲜爽。 黑茶： 汤色→ 橙黄明亮。香气→纯正花香。滋味→陈香醇厚 。红茶： 汤色→ 红汤红叶。香气→龙眼香、花香。滋味→浓厚甘醇 。五、按知名品牌区别。
绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、庐山云雾、都匀毛尖、恩施玉露等。白茶：白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）、天目湖白茶、云南月光白等。黄茶：君山银针、北港毛尖、莫干黄芽、蒙顶黄芽、霍山黄芽、霍山黄大茶、鹿苑毛尖、大叶青等。青茶：大红袍、铁观音、凤凰水仙（凤凰单枞）文山包种、冻顶乌龙、东方美人等。
如何按照制作方法和品质辨别茶叶？
感谢邀请回答问题。茶叶的类别的话，目前有绿红黄白乌黑六大基本茶类。制作方法也是形成茶叶品质的关键所在。那么如何辨别呢？第一:绿茶绿茶是经高温杀青（或蒸青）后再经揉捻和干燥的一种茶叶，属于不发酵茶。绿茶品质色泽绿润、清香宜人。绿茶初制是招鲜时加工成产品的过程。主要工艺有：鲜叶摊放一杀青一揉捻一干燥。绿茶品质由茶叶的外形、汤色、滋味、香气、叶底5个方面构成。
各因子之间有一定的内在联系，它们的形成与鲜叶原料（如品种、栽培条件、采摘标准等）、制作方式、加工环境以及贮藏条件等相关。绿茶审评的操作流程如下。取样一评外形一称样一冲泡一沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味一看叶底。1.外形审外形审评的内容包括嫩度、形态、色泽、整碎、净杂等。一般嫩度好的产品具有细嫩多毫、紧结重实、芽叶完整、色泽调和及油润的特点，而嫩度差的低次茶呈现粗松、轻飘、弯曲、扁条、老嫩不匀、色泽花杂、枯暗欠亮的特征。
劣变茶的色泽更差，而陈茶一般都是枯暗的。2.内质审评内质审评的重点虽然在叶底的嫩度和色泽，但其他项目的审评仍需要兼顾。质量好的初制绿茶汤色清澈明亮，而低档茶汤色欠明亮，酸馊劣变茶的汤色浑浊不清，陈茶的汤色发暗变深，杂质多的茶审评杯底会出现远淀。第二:乌龙茶乌龙茶具有天然花果香香气和特殊的香韵，与其当地的茶树品种、加工工艺、生态条件等因素关系密切。
