江南六大茶山，南糯山茶山、佛海（勐海）茶山、勐海勐宋茶山、布朗山茶山、巴达茶山、景洪勐宋茶山。一、依树种分类1.乔木：主要采乔木树叶作茶菁，叶片较大，古称大树茶。2.灌木：主要采灌木树叶作茶菁，叶片较小，也就是一般看到的矮茶树种，现称小树叶茶。二、依制法分类1.生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，宜放多年后熟，茶性会转温和，好的老普洱通常是采用此种制法。
2.熟茶：1973年后则以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。三、按存放方式分类1.干仓普洱茶：指存放于通风的仓库，使茶叶自然发酵，陈化放10－20年为佳。2.湿仓普洱茶：通常放置于湿气较浓的地方，如地下室地窖，加快其发酵速度。较有陈泥或霉味，陈化速度较干仓普洱快。放5－10年佳。 四、依外形分类因成品的普洱茶外形的不同大致分为：散茶及紧压茶两种。
1.散茶:指的是在制作后不仅过压制及造型等加工步骤的成品茶叶。传统工艺上的生茶以及现代工艺的熟茶都是属于散茶一类。现在市场上主要看到的散茶有普洱金芽及宫廷普洱等。2.紧压茶:进过造型及压制两个步骤后，紧压茶又分为饼茶，沱茶及砖茶和工艺茶。所以不同的茶，醒茶的程度也不一样散茶是没有必要醒茶的，只需要做到饮用前洗茶就行了新生普因没经过存储陈化，饮用前撬开放1个小时在饮用，用95摄氏度左右水（洗茶）1-2次，即可完成醒茶。
新熟茶会有明显的渥堆味，一般不建议饮用新熟茶，新熟茶一般存储半年再品饮滋味会有较大的提升，一般撬开放一晚上，第二天再饮用，用100摄氏度左右水（洗茶）1-2次，即可完成醒茶。老生普撬散放在无阳光直射、干燥、通风、无异味的地方1-2天，使普洱和空气充分接触氧化，可将茶叶放入紫砂壶中用热水淋壶，通过升高温度能使茶叶的杂味消散，如果茶品本身香气较好，没有杂味、仓味并不浓重即视为醒茶成功。
如何把普洱茶的滋味醒出来？
一次家庭聚会上，老爸拿出了一块藏了十几年的普洱沱茶让我给大家冲泡。因为没有提前醒茶，我已经预料到口感会与预期有差别。果然，三泡下来，所有人都没有喝出老茶的醇厚反而舌面喉部有些干。经过询问才知道老爸担心茶叶在家中存放会沾染异味，所以就用密封袋装好放在书柜里，北方本来就气候干燥，加上冬天家里的暖气烘干，直接导致茶叶存放不理想。
这样的陈茶没有经过醒茶调整，会直接导致品饮时口感干燥。众所周知普洱茶可以长期存放，而且越陈越香。普洱茶压制成型后十分紧结，茶体中几乎没有空隙，包装也十分严密，单饼包装后要整提包严，最好是整件封存。在长期的存放过程中，茶叶在微生物作用下一直在慢慢的转化、分解、氧化、聚合、络合。普洱茶经过仓储陈化后，也会产生的一些气味，导致在普洱茶冲泡时造成口感滋味的影响。
