而且西湖龙井看起来往往不如外地龙井好看。▲这就是典型的糙米色，具体说来就是绿中带黄。▲这样的龙井，就明显太绿了哦！龙井与乌牛早乌牛早是特早生品种，一般在“惊蛰”时节便可萌芽，比西湖龙井、碧螺春早上市一个月。如果有很早上市的所谓“西湖龙井”，很可能就是乌牛早。▲乌牛早（干茶）▲龙井43号（干茶）▲乌牛早与龙井43号对比。
从外观看，龙井的品种较细，干茶瘦长，而乌牛早芽头粗壮，扁宽，显得比较“矮胖”此外，乌牛早大多含青草味，而龙井一般是豆香或花香。顺便说一下，核心产区的西湖龙井（如狮峰龙井），如果做得好，常常是带有兰花香的。豆香易得，花香难求。一芽二叶西湖龙井不管多早采摘，哪怕是头采，都是按一芽二叶的标准采摘的。绝对不会有单芽的龙井。
倒挂金钟越早采摘的龙井，芽头的内含物质越丰富，就会越沉，泡开后，芽头会朝下，呈“倒挂金钟”之势。▲倒挂金钟当然，这不是西湖龙井与外地龙井的分界点，很多品质好的龙井都有这个特征。而西湖龙井采摘靠后期的，倒挂金钟现象也没那么明显。据杭州市政府公开的报告显示，西湖龙井茶基地面积为1.4万亩，年产茶仅800-1000吨。
且产量近几年不会有太大波动。但据统计我国每年西湖龙井茶的销售量却远远超出这个数字，可能会达到3000多吨。所以说，学会鉴别西湖龙井还是很重要的……关于西湖龙井的辨别，更多地还是有赖经验的积累，以上只是从外观去做个粗浅的介绍，更深入的鉴别技能，还是需要大家在实践中多摸索哦！以上内容由懂茶帝（公众号：hcyd321）提供，每天分享实用茶知识，邀请专业人士为你答疑，欢迎关注我们哦！。
为什么有人说龙井茶要辉锅去毫，毫中不是富含营养吗？
不是有人说，是一直就是这样做的，龙井里面的辉锅就让茶叶光滑的意思。龙井茶对外形的要求就光滑平直，从杀青到辉锅，考验一个炒茶师傅技术优劣就是在光滑平直上的评比。我们知道茶叶的形态，特别是现在普遍用机器的时候，螺形，卷曲形是最常见的形状，其次是自然收缩的松针形和直条形，最后才是碎形和扁条形，碎茶工艺主要在红碎茶方面，这里就不聊了，扁条形茶叶主要由龙井茶，大方茶和猴魁这几种，其中猴魁属于一次性强压成型，而大方茶和龙井茶是在加工过程中逐渐成型的，龙井茶吸收了大方茶的部分手法和形状，在要求和工艺再改进了芽级颜色光度紧度直度等要求，就形成了今天的工艺特点。
茶毫的茶叶的嫩芽为了自身保护而生长的器官，密密麻麻的绒毛可以避免一些昆虫的叮咬，同时绒毛的白色能反射阳光的照射，避免嫩芽被灼伤，所以很多时候大家习惯性的拿茶毫来衡量茶叶的嫩度，茶毫是从茶芽上生长出来的，也含有和嫩芽一样的营养成分。龙井茶辉锅去毫主要是为了茶汤的美观 ，和其他茶叶加工的不同之处，龙井茶从杀青到辉锅一直有与炒锅摩擦的过程，或者说除了杀青刚开始放几分钟避免茶浆出现，以后是逐步由轻到重与炒锅摩擦的，见过炒茶的人应该见过龙井茶炒锅那能照出人影都光滑吧，这样长时间的摩擦，茶毫是很容易脱落成毛球的，那到了泡茶阶段，茶毫比较轻，浮在上面亮晶晶的一层，影响茶汤的美观，所以在加工的时候就需要脱毫了。
