④ 叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。普洱生茶和熟茶的区别：功效不同1. 普洱生茶：生茶具有提神醒脑、降血压血脂、抑菌消炎、提高免疫力等功效。不过生茶的活性成份较多，内含物质丰富较为刺激肠胃较弱者，需要适量饮用。2. 普洱熟茶：熟茶具有消食消脂，美容养颜，温养脾胃等功效。
普洱茶晒青工艺与烘青工艺哪个好？
感谢邀请，南茗佳人为您解答！任何一款茶的品质，都基于其丰富的内含物质。而这些内含物质从最初到经过一系列的加工工艺后发生的物质转变，决定着茶叶的品质风味。茶叶中的成分主要包括：茶多酚、茶多糖、咖啡碱等。普洱茶分为生茶和熟茶。生茶和熟茶都是以晒青毛茶为原料，经过不同的加工技艺后形成。随着制茶工艺的进一步发展，以阳光自然晒干的毛茶称为晒青毛茶，以机器高温烘干的毛茶称为烘青毛茶。
温度决定着毛茶的品质，以不同温度干燥的毛茶所制成的普洱茶品质存在较大差异。即不同的干燥方式会对毛茶形成不同的影响，从而影响普洱茶。具体影响请看下文分析（以一芽一叶和一芽二叶为原料的普洱茶作为分析对象）：1.对普洱茶内含物质的影响晒青工艺下，保证了毛茶处于低温环境，使茶叶中酶等活性物质，得以大量保存，为普洱茶品的后期自我转化提供丰富物质基础。
普洱茶为什么要晒青，而不是烘青？
普洱茶为什么要晒青而不是烘青？其实这个问题就是什么叫普洱茶定意中的一个硬件之一，也是普洱茶与其它茶类所不同的地方，这就是所说普洱茶的独特性。压制成饼的自然干燥晒青毛茶普洱茶是必须生长在云南的大叶种茶，经过传统工艺制作而成的茶，才叫做是普洱茶。那普洱茶的传统工艺是指什么呢？传统工艺是指在制茶中用老的、人工制作而不用任何机器来做茶。
普洱茶的制茶工序简单分为：采摘→摊晾→杀青→揉念→晾晒→捡梗→压制→晾晒→包装→成品。普洱茶的制作工序中，每一道工序都十分重要要。好的普洱茶就必须有好的原料和好的制茶工艺，下面就简单的把杀青，揉念，晾晒，这几个环节的重要性与大家交流交流，其它几个环节在不同的交流中已交流过。普洱茶的杀青工序，杀青的主要作用是顿化氧化酶，抑制多酚类物质的酶促氧化，又能散失青气，又能保持后陈化中的茶叶活性，其次是散失一部分水分，使叶片柔软，便于揉念成条。
