这些物质，是白茶后期转化的原动力，有了这些物质，才能让福鼎白茶具备长期保存的特点。而安吉白茶在加工时，需要高温杀青，阻碍茶多酚的氧化。但茶多酚的氧化，是不可避免的。通常在保存一年后，安吉白茶叶片容易因氧化而变化，最后失去饮用价值。故而，若是您要长期收藏白茶，可千万千万不要选错茶，别选择要保存在冰箱里，只能存一年的安吉白茶。
《5》福鼎白茶，如陈年美酒般，越存放越醇，越老越好。安吉白茶，注定只能是昙花一现。虽然二者名字当中都有“白茶”二字，但茶类属性的不同，注定是要有迥异的命运。福鼎白茶，茶界当红小生，你还在混淆它吗？欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
手工炒制安吉白茶手法是怎么样的？
(配圖與安吉白茶無關)安吉白茶在六大茶類中屬於綠茶，夥伴們知道，六大茶類的劃分標准基於茶的製作工藝(发酵成度上)來劃分。綠茶的製作工藝一般認為:採摘——攤放——殺青——整形——乾燥提出的問題是炒制安吉白茶的手法？在綠茶製作的過程大家看到的炒茶師傅在大鍋里的炒制茶的一個步驟可細分為【殺青】(通過炒青方式)，也有可能是在【乾燥整形】(通過炒鍋溫度慢慢使茶青失去水分，通過不同手法使其成型)【成品茶提香】(根據溫度的控制)【綠茶殺青】的目的與過程:是為了破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捏成型。
【這一階段的手法】——殺青殺青的溫度一般認為在250℃——300℃，殺青時，溫度較高，鮮葉與大鍋接觸時選擇“翻”“悶”“抖”“拋”等手法控制鮮葉受熱程度。安吉白茶因選擇鮮芽嫩葉則在手法上多拋少悶。安吉白茶的製作流程一般認為:采摘——摊放——杀青理条——初烘——摊凉——复烘——收灰干燥七道工序這樣看來下一個階段的手法更多強調理條成型【第二階段的手法】——乾燥理條安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；在這個階段抄制的手法要切身感受鍋內的溫度和茶青在炒制過程裡失水狀態來判斷翻炒速度，和茶青條索成行狀態，這一點大漁建議真的要多炒多練。
全憑經驗。『題外話』:大漁個人不太喜歡帶手套，總感覺不能直接觸碰到茶青，不能與之親近交流。但大批量炒茶殺青建議夥伴們的帶上純棉線手套。大漁是今年制茶期炒鍋幾次手指脫了兩次皮的人。所以，安吉白茶在抄制過程中的手法大體可根據上述目的不同分為以上兩個階段的手法。(大漁根據個人經驗喜好回答，如有不妥多多交流)。
