而所谓的山场味或者说小环境的味道，也是一泡茶的底子，七泡以后，坐杯，山场味便会出来。清，指纯正，这个主要是看茶汤、闻茶香、品茶味。一、茶汤清澈透亮，不浑不浊。 茶汤浑浊多为做青不清楚，水没走透。二、茶香清新纯正，无异杂味。 三、茶味纯正清甜，非“青”味。 茶叶受潮返青的青味，非常不舒服，会泛酸也让人恶心。
总体就是，茶香明显，茶汤要剔透，，茶味令饮者愉悦。甘，指茶汤滋味甘甜、饮后回甘好。岩茶味重，往往先感受到的都是苦涩味，然好茶苦涩化的快，转为甘甜，两腮生津，就是所谓的回甘好。活，是武夷岩茶的最高境界。“活”是极其细微的感觉，岩茶不论是做青还是焙茶，都要活。活又表现在茶汤入口的感觉，工艺活的岩茶在入口时，才真正能体现岩茶变化丰富的特性。
一千多种岩茶挑花了眼，初尝岩茶应该如何选择？
谢谢邀请~岩茶的种类繁多，如果初尝岩茶时想去了解各个品种岩茶，分辨其滋味，那就会陷入泥泞里了。初尝岩茶应该首选水仙、肉桂水仙、肉桂是岩茶的当家品种，产量是最大的。并且很多你没有听过名字的茶，其实就是水仙和肉桂，区别就是不同山头、不同商家、不同火候而已。所以才有喝懂水仙和肉桂，对岩茶的了解就基本上算及格了。
（ 中火的水仙干茶，水仙叶片比肉桂大）选有量的茶去喝，就容易找到参考对比的产品。比如说不同级别的水仙，也便于和茶友进行交流。大红袍的量虽然也很多，但是绝大部分的大红袍是拼配茶，每家的产品标准差异太大，不利初学者去抓住特点。其次可以选择相对有点量的奇兰、105（黄观音）。（轻火的大红袍干茶）虽然四大名丛如水金龟、铁罗汉、白鸡冠是很有特点的名茶，但量少，比较难找到标准产品尝。
喝水仙可以对比火候（足火的老丛水仙干茶）岩茶相较于其他乌龙茶，其焙火工艺是最经典的，最少有轻、中、足三种火侯的变化。而水仙在这些火候中的变化是最大的，挑选不同级别款式的水仙喝，最能感受到火工对岩茶的改变。轻火香扬的水仙、有水柔且山场气息明显的中火水仙，还有有树龄很高，焙到足火的老丛水仙。喝肉桂可以重点对比山场的特点（中火的肉桂干茶）肉桂的火候基本只会到中火，树龄的变化上主要在于其桂皮味上。
但是其山场变化很大，即使是同一个山场,在阴面和阳面的茶都会有差异,山岗上和坑涧底的茶也会有不同。武夷山产肉桂的山场诸多，这个山场有另一个山场却不一定有。各个山场气息对茶香的变化影响都很大。所以当地的商家也喜欢用山场来进行产品分类，出现了各种各样的“肉”。喝肉桂需要抓住它的品种香、地域香，可根据不同品牌，不同山场来感受它的特质。
