然后用蒸青制茶法制茶，程序繁琐，但可以最大程度的保留茶叶中的叶绿素，这也就是为什么我们看到的抹茶颜色比较艳的原因在经过一道切茶的工序，将烘干后的蒸青绿茶切掉茶叶的茎和梗，经过了粗切，就做成了抹茶的前身——“碾茶”（碾茶）接下来，就是决定抹茶品质最重要的一步：研磨抹茶要用特质的花岗岩石磨，用石磨是因为石磨的导热性能差，在研磨过程中不会因为高温让抹茶变色。
以前都是用人工，现在有专门的无菌磨茶车间，也依然保留了人工研磨的传统。但不管怎样，一台石磨每小时只能磨出40g的抹茶粉。正是日本人对于抹茶的极致追求，才有今天的抹茶制作抹茶是真正的慢工出细活，用的石磨是稀有石材，轴承要用橡木制作，耗时长久，因此产量非常低，在古代属于贵族专用，现在也依然价格不菲，在日本，最高等级的抹茶可达1000日元/10克，折合人民币要3000元一斤，普通的价格也要近千（优质抹茶粉的颗粒度一般在1000目以上，目的数值越大抹茶越细，顶级可达6000目）绿茶粉多以炒青或烘青绿茶为原料，采用机器直接粉碎的方法加工制成。
除去原料的巨大不同，抹茶粉也比绿茶粉细的多，因此在饮用时用茶筅能打出细密均匀的泡沫，而绿茶粉的泡沫就很少。而且抹茶的吃起来几乎没有苦味，还有一点海鲜的味道，而绿茶粉则吃起来会很苦涩所以，光是从价格就可以判断你吃到的抹茶是用抹茶粉做的还是绿茶粉做的。从颜色上来看，抹茶粉深绿或墨绿，而绿茶粉则是鲜艳的多的翠绿或者草绿——公号：梳茗叙茶。
什么是好茶？好茶的标准又是什么？
感恩提问者，普文是原产地茶山经营者，对您的问题做个人解答，什么是好茶？好茶的标准是什么？普文认为能被称为好茶的必须满足三个条件，1.生态为第一要素2.优质的制作工艺3.食品级的包装。生态为第一要素对于茶，普文研究好多年，从土壤开始研究，茶树品种、制作工艺，包装等。在这个一系列的过程中，从选择茶树做什么茶品是非常关键的，有些茶树适合做普洱茶，有些茶树品种适合做红茶，都有不同的特点。
为什么需要生态为第一要素，茶树的生长环境决定了日后制作茶品的优劣，没有生态保证的茶树生产不了好的茶青，这是毋庸置疑的，土壤的污染势必导致茶树病态，一种病态的茶，饮用后必然损害饮茶人身体，连贯效益。所以茶人选择的第一要素，茶树生长环境是否污染。（有关茶树生长环境决定茶青好坏的品质在前几期的文章有所讲诉。
）优质的制作工艺在讲工艺之前，先要讲述普文选择茶树品种的攻略，要出优质茶品，对于茶树品种的原生种要求，只要地域原生种生长长期适应环境，才能出更好的口感。优质的制作工艺，那就是根据这个茶青的特点来制作合适的茶品，已经制作过程中讲究的卫生状况。制作散料后的保存与退火处理与适度的转化。食品级的包装在这一节，普文需要重点讲述对于茶品包装的选择，包装其实是保证茶品是否继续优质，所以普文在制作成品后的包装纸都会选择有食品认证的包装生产厂家的棉纸等。
