经过炒青和揉捻后的茶叶即可进行初焙了，目的是使茶叶失去部分水分，达到半干燥状态传统碳焙7、 扬簸：初焙后的茶叶倒入茶湖，进行扬簸，目的是去掉黄片和老叶等8、 晾索、 拣茶：将簸过的茶叶移出焙火间，放于晾架上摊晾，防止发热。摊晾至第二天的茶，由女工拣去茶梗及黄片，留下卷曲的茶索把中间的长耕去掉，留下卷曲的茶叶9、 复焙：将茶叶焙至所要求的程度，防止霉变，减少苦涩味。
拣梗后即可进行第二道火——复焙。茶叶在足干的基础上，再进行第三道火——“炖火”。使火至茶条内心，防止茶叶返青。这是武夷岩茶特有的工艺、对提高茶叶滋味、香气、耐泡度、茶汤颜色等有很好的效果这三道火所间隔的时间很长，有的长达3个月，具体的原则是：看茶做茶，根据茶叶返青的情况来安排焙火时间10、团包—补火：根据不同茶叶，有的需要进行团包、补火等处理，以避免香气损失。
即用毛边纸包成圆肉包形状，附上红纸捻样标签，成为“团包”；补火则是用低火焙去纸上的水分，避免茶叶吸收发生霉变11、毛茶装箱：炖火结束后趁热将茶装入内衬有锡箔纸的木箱中，这也是武夷岩茶特有的工艺，能对岩茶内含物起热处理的催化作用，以达到香气滋味的提高刚焙好的乌龙茶，有一股明显的“火香”，茶性也由寒变温，此时如饮用，往往容易上火，一般需要存放3—6个月进行退火。
2019年武夷岩茶采摘即将告一段落，各家今年的毛茶都开始比拼了，进入最重要的焙火程序。期待今年的好茶。做出好茶的第一个环节就是：采摘，武夷岩茶的采摘有其特殊的要求。采摘标准武夷岩茶的采摘为开面成熟采，即每年4月中旬至5月中下旬，茶芽生长开面三四叶的时候开始采摘。根据茶青生长的状态，采摘标准分为：小开面，中开面，大开面。
要求青叶无水、无破损、新鲜、均匀一致。天气要求一般选择晴天或者多云的天气采摘茶叶，阴雨天不采或少采。采摘或运送茶青过程中突然遇到下雨，这种茶青我们称为“雨水青”。“雨水青”的茶常常会出现香气不足、耐泡度低、闷青味等不良现象。所以制茶也是要看天吃饭的。采摘方式武夷岩茶采摘方式有人工和机械采摘两种。在武夷山正岩产区，茶园分散、地势复杂、茶树长势不一，较为适合人工采摘的方式；而在大面标准化管理的茶园，则适宜高效率的机械采摘方式。
岩茶的焦味是怎么出来的？
