干鲍鱼如何泡发?怎样吃有营养?
鲍鱼是名贵的海珍品之一,因其极高的营养价值被誉为海洋的“软黄金”。干鲍鱼坚硬如石,烹饪干鲍鱼之前,泡发是必须的步骤。很多人买回鲍鱼干后,不知道怎么泡发,做出来的鲍鱼口感没有想象中好,遗憾浪费了这么好的食材。经常也有朋友私信问如何泡发干鲍鱼,今天在这里跟大家分享一下具体的操作方法:大鲍鱼的泡发方法:一、泡煮法:1、先用清水将鲍鱼浸泡24小时,水必须没过鲍鱼。
每8小时左右换一次清水继续泡发,避免水发臭影响鲍鱼。2、一天过后鲍鱼有些许回软,此时可以去除鲍鱼的内脏,用小毛刷将鲍鱼身上的毛 灰、细沙及黑膜等杂质清洗干净。3、将鲍鱼放入锅中沸水煮一小时左右,关火焖至水温自然变凉。换水继续用沸水煮一小时,再次关火待水温自然变凉。4、换清水继续浸泡一晚,鲍鱼基本就乖乖就范,变的Q弹服帖啦。
可以看到对比原先涨大了很多,泡发就搞定了!二、泡蒸法:1、干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时,期间每8小时左右换一次水,使其回软。2、用小刷刷去鲍鱼表面杂质并去除内脏。3、装入盘中,上笼蒸5~6小时。4、再换清水浸泡一晚即可。小鲍鱼的泡发方法:以上2种泡发鲍鱼的方法是针对大一些的干鲍鱼,如果是像我们这种小鲍鱼干(如下图),就不用那么麻烦啦!因为我们的鲍鱼是150头/斤左右,属于小鲍鱼,日常泡发操作只需用清水装满放到冰箱冷藏室冷藏24小时,中间换一次水即可。
具体的泡发时间视鲍鱼的大小决定,一般泡发至鲍鱼干的1.5-2倍左右大小就可以了。这里顺便给大家推荐两道特别好吃的鲍鱼做法:一、鲍鱼焖鸡食材调料:鸡半只、鲍鱼8个、姜、蒜、小米辣、香菜、食用油、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、淀粉1、将泡发好的鲍鱼干洗净、鸡切块,姜、蒜、小米辣、香菜切好备用2、锅中倒入适量食用油,放五六块冰糖炒糖色3、放入鸡肉翻炒上色4、上色后放入姜、蒜、小米辣,适量料酒、生抽、一点点老抽、盐翻炒5、加开水刚好没过所有食材,大火烧开,再中小火焖至汤汁减半6、加入鲍鱼翻炒几下,继续中小火焖5-10分钟7、用适量淀粉加水调成水淀粉,倒入锅中翻炒,大火收汁。
8、加入香菜出锅。备注:海鲜和鸡肉本身味道都特别鲜美,所以不用加鸡精等太多调料。二、鲍鱼排骨汤食材调料:鲍鱼、排骨、姜片、葱、红枣、生抽、黄豆酱、枸杞1、锅里加油烧热,加入姜片,黄豆酱炒香,再加入排骨翻炒至变色2、将炒好的排骨倒入装有适量水的砂锅,加入洗好的鲍鱼,以及红枣,葱结、两勺生抽3、大火烧开,然后小火慢炖一个小时左右4、最后加入些许枸杞,就煮好了。