2.红茶“发酵”原理。4.红茶“发酵”的内在因素是品质。3.红茶“发酵”的外在因素是技术。红茶的基础工艺流程是:萎凋☞柔捻☞发酵☞干燥。在我国基本分为六大茶系,即绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶、根据发酵度来说,绿茶,白茶属于未发酵茶,发酵度为0至15,都可以不用洗茶,青茶,红茶,属于发酵茶,发酵度为70至90,需要用75度热水泡一次,时间大概在5至7秒,然后倒掉,黑茶和普洱属于后发酵茶,需要用100度热水泡5秒至7秒然后倒掉。
红茶的的核心工艺在于发酵,一般可以保存2年以上的时间,保存得好的甚至可以到3、5年都是可以的。因为红茶它的核心工艺是发酵,属于全发酵茶叶,发酵程度一般都是在70％以上的,这个也是它可以保存得相对比较长时间的一个原因,像绿茶的话,它最多也就保存12~18个月的时间,在这个时间段内的绿茶口感相对会比较鲜爽。
1.野生红茶(以下简称为红茶）的一般工艺流程。红茶的基础工艺流程是: 萎凋☞柔捻☞发酵☞干燥。工艺流程中最核心，最灵魂的一项，就是“发酵”。2.红茶 “发酵” 原理。① 以茶叶中多酚类化合物的，深刻氧化为核心的化学反应过程。即: 人为的至鲜叶细胞组织损伤，以引起茶叶内多酚类化合物的酶促作用，从而形成新的有色物质和芳香物质。
如: 茶黄素、茶红素、芳香物质等。3.红茶“发酵”的外在因素是技术。因素有: 温度、湿度、通气供氧、发酵时间等决定。这些因素因季节、茶叶品质而变化。只有当这些参数达到一个平衡或者协调状态时，才能形成优质红茶的品质。一般正常情况下，当室内温度: 25℃时，茶叶温度比室内温度高2--5℃，发酵室相对湿度在95%以上，加上辅助喷雾手段，充分供氧，发酵时间需要2--5小时。
(以上参数仅为大致，有经验的制茶师傅，会结合鲜叶情况及其他因素，熟练的掌握发酵过程)。4.红茶“发酵”的内在因素是品质。内在品质形成过程是: ●原本茶鲜叶内的多酚类、叶绿素类等物质被破坏，使得茶多酚(苦涩味的主体物质）含量减少下降，使得苦涩味下降。●茶色素(茶汤红浓的主体物质）增加，使得茶汤变的红浓。
在我国基本分为六大茶系,即绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶、根据发酵度来说,绿茶,白茶属于未发酵茶,发酵度为0至15,都可以不用洗茶,青茶,红茶,属于发酵茶,发酵度为70至90,需要用75度热水泡一次,时间大概在5至7秒,然后倒掉,黑茶和普洱属于后发酵茶,需要用100度热水泡5秒至7秒然后倒掉。
