土质大部分为酸性红壤，pH 4.5~5.6,土层深厚，特别适宜茶树生长。安溪地理特征特殊，来自泉州湾的东南风与来自漳平平原的偏西风在境内形成混流，使每年5月初和10月初昼夜温差大，恰逢安溪铁观音采制春秋两季，特别有利于制作高品质铁观音。安溪主要产茶区为西坪、祥华、感德、龙涓四大产区，不同产茶区所生产的茶叶有着不同的品质特征。
以秋茶铁观音为例，龙涓产区区域主要包括：龙涓乡、虎邱罗岩、芦田镇中西部等安溪西南部地域，所产茶叶的品质独树一帜。品质特征主要有:其一， 外形条索重实沉重，色泽油润;其二，香气浓郁度更高，闻之茶香扑鼻，让人心旷神怡;其三，汤色金黄清澈，入口醇厚饱满，有充足的回甘度。感德产区区域主要包括：感德镇、剑斗镇、桃舟乡、湖上乡、福田乡东部等地。
其茶叶品质特征主要有：一、香气清高，无论闻盖杯，或是汤人口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓；二、汤水色泽清澈度尤为突出，三泡之后，其汤色呈清黄色，清醇见底；三、汤水入口，细品可感其味带微酸，口感特殊。祥华茶区区域主要包括：祥华乡、长坑乡、福田乡南部等地区。其茶叶品质特征主要有三点：一、口味纯正，入口后茶味充溢；二、汤醇，汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；三、回甘强，茶水入口吞咽后，有留于口齿舌部的感觉，清甘爽朗且强烈持久，让人久久回味，意犹未尽。
安溪铁观音怎么样，该如何选择呢？
欢迎关注【懂茶帝】！铁观音属于乌龙茶，主产于福建省安溪县西坪乡。铁观音的品质特征是：条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘爽，叶底肥厚软亮。饮之齿颊留香，甘润生津，人称“观音香”。铁观音选用紫砂壶，用现烧现沸的山泉水冲泡，一般每克茶冲沸水20~30毫升。
传统的铁观音，就是说回归传统做法的铁观音茶叶。传统的铁观音香气比较浓郁，有观音韵，茶汤金黄透亮，入口回甘好。现在的铁观音，有些为了迎合市场，采用了轻发酵做法。这种制作工艺出来的茶叶外观颜色翠绿，茶叶虽然很香，香气不持久，而且喝多了，很多人感觉胃受不了。当然，这种茶会受一些刚接触茶的人喜欢，喝过很久铁观音的人，一般不喜欢这种口感。
安溪铁观音既有绿茶的清香又有红茶的甘醇，集红茶绿茶优点为一身的半发酵茶，具有天然的花果香，外形条索肥壮、卷曲、紧结或圆结重实，色泽砂绿油润;香气清馨雅韵，如兰似桂，芳香馥郁持久，独具“观音韵”;滋味醇厚，鲜爽回甘，水中带香，香水交融;汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚软亮，红边明显，叶尖略钝并有小缺口，有“兰花香，观音韵”之美誉。
而铁观音既是茶树品种名，也是茶名，因身骨沉重如铁，形美似观音而得名。铁观音是首批国家级茶树良种，原产安溪西坪，茶树植株中等，灌木状，树姿开张，分支较稀疏;叶片呈水平状着生;叶形椭圆;叶色深绿，富光泽;叶面隆起，叶缘波状，叶身平或稍背卷，叶尖渐尖稍钝、略下垂并略向左歪;叶齿钝浅疏，呈不规则状分布;叶质厚脆，侧脉明显;芽叶绿带紫红色，茸毛较少;梗粗壮饱满;叶蒂宽厚。
