滇红存一两年以后,香气会损失一点,但不明显。但它的润度会增加很多,因为滇红茶不以火香味儿出名,而是以茶本身自带的蜜香,或者是焦糖香出名的。它烘烤茶的温度不是很高、时间也不长,并且它不需要烘烤很多次,内在的活性物质还有所保留,因此它的后期还会有一定的转化。新茶好不好?新茶有一点点的缺陷,第一火香味儿重,第二才生产出来的新茶会有一点微微的发酸,有很多人接受不了。
放三个月到半年,这个酸味会自然而然的褪去,同时火味也会消散很多,这时候喝就比较好喝,也不太会上火。当然了,滇红茶的香没有正山小种和金骏眉那么香,正山小种和金骏眉的香主要是火工香为主,云南滇红的耐泡性,要比其它的红茶好的多,这是因为云南滇红茶叶里面的内含物质或者是有效物质含量比较高,高于其它红茶,所以云南滇红茶茶味儿的饱满度非常高,高于其它茶。
百花吟旗下茶叶/茶具/茶生活美学知识分享专栏;点击上方头像关注,每天与您分享专业茶知识!红茶指在云南以茶树的鲜叶作为原料制成的条形红茶。滇红的制作工艺初分为:萎凋、揉捻、发酵、干燥这四个步骤。一、制作红茶的工艺之一:萎凋萎凋是红茶的的首要工艺,是要人工的技术,把整批芽叶正常均匀的萎凋,失水过程中,激发内在成分的变化,达到适当程度的物理和化学两方面的变化。
一般情况下,均匀地散发出合适的水分,减弱鲜叶细胞的张力,使叶质柔软,韧性增强,为揉捻造形和提高叶细胞破碎创造必要条件,细胞液浓缩,细胞膜透性增强,酶的活性增强,叶片内部各种物质(成分)发生相应变化。鲜叶中的部分芳香物质开始转化,会出现萎凋之后茶叶特有的清香。二、制作红茶的工艺之二:揉捻揉捻是做好红茶外形和内质最重要的一步。
在萎凋的根基上进一步加工,红茶的外形与优质的口感,死取决于揉叶的紧卷程度和细胞的损伤率。是运用揉捻的机械力的作用,叶细胞损伤,茶汁外溢,加速多酚类化合物的酶促氧化,使得叶片卷成紧直条索,体形缩小,外形非常的完美,揉出的茶汁溢附于叶表,干燥后很有光泽,冲泡时茶汤透亮,滋味甘甜。三、制作红茶的工艺之三:发酵发酵为红茶的品质起到关键的一步,前面的萎凋、揉捻再好,坏在发酵这步的话,再好的红茶也会坏掉,发酵是为了促进内含物发生深刻变化,最后形成红茶独有的色、香、味,发酵从揉捻已就已经铺好路,需要经过发酵工序才能在最适条件下完成内质的变化,提高制茶品质。
图为百花吟-滇红《陌上花开》四、制作红茶的工艺之四:干燥干燥是红茶制作工艺中的最后一步,这算是一款红茶的重中之重,干燥一般分恒温和高温,中间经一段时间的摊凉。利用高温破坏酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化。蒸发水分,紧缩条索,使毛茶充分干燥,利于保持品质。通过湿热化学作用形成工夫红茶特有的色、香、味。