并不是所有茶都需要洗茶,冲泡青茶(乌龙茶)、黑茶,一般有洗茶的环节。头道茶一般就是用来洗茶,洗去陈气,激发活性,才能让老茶真正的大放异彩。“茶不洗不行吗?洗茶会不会造成茶叶营养的白白损失?洗茶会不会太麻烦了,太浪费水了,直接喝不是更加直接吗?……”长久以来,在很多茶人心中都存在着这样的疑问。
所有的茶叶都需要洗茶吗?
其实,很多喝茶的或不喝茶的朋友都知道,第一泡茶要倒掉,俗称“洗茶”或“浸茶”、“润茶”、“醒茶”。严格地讲,茶叶本应直接冲泡,如果操作不当,直接影响茶汤滋味,甚至连茶叶的精华部分也在洗茶的过程中被洗掉了,尤其是细嫩的茶叶。有人解释洗茶是要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。事实上,第一泡茶的操作,有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味,可诱导出茶叶的香气和滋味来,而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
此外,因茶叶有很强的吸湿性、陈化性和吸收异味性,内含多种"亲水性"的物质,故在贮放过程中极易吸收潮气和异味。通过洗茶时的热水浇淋,可去掉茶叶中的湿气、冷气,唤醒茶味。并不是所有茶都需要洗茶,冲泡青茶(乌龙茶)、黑茶,一般有洗茶的环节。对于绿茶、红茶、白茶之类,可以洗茶,也可以不洗茶,主要是看你的判断。
对于野茶、雨水天炒制的茶,一般无需洗茶。【小贴士】即使对于需要洗茶的茶,也不能任意为之,弄不好,还会把茶叶的精华给洗没了。小懂在此提醒大家需要注意三点:第一,洗茶的水量不宜过多。一般而言,洗茶时水量应尽量少,以刚刚没过干茶为宜。如果水量过多,容易因浸泡过多而导致茶叶中的很多营养元素释出。第二,洗茶时间不可过长,不超3秒为宜。
第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的美味。第三,洗茶要注意水温。有些茶采用早春嫩芽制作,例如名优绿茶或白茶中的白毫银针,如果以沸水洗茶,会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分,同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发,从而影响后续冲泡的茶汤品质。因此,一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作。
茶叶究竟要不要洗洗再喝?
茶叶是仅次于水的世界第二大饮料,作为北方人我喝茶的习惯已经养成了多年,每天早饭后都会泡一壶热茶,然后蓄水喝到淡而无味而丢弃。自从喝茶以后我几乎不喝水,基本都是以茶代水。我最早喝茶主要是嫌喝白开水没味,所以在白开水中加入茶叶感觉会适口的多。以前喝茶我几乎没有洗茶的习惯,那时候喝的大多数都是茉莉花茶或绿茶,感觉洗茶之后这茶水的味道会变淡一些,而且也嫌洗茶这个环节太麻烦。