欢迎关注懂茶帝！红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶。工夫红茶：是呈条形的红茶，制造分初制和精制两个阶段，初制分鲜叶验收和管理、萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶发酵的实质是多酚类化合物在酶的作用下进行的一系列化学变化形成茶黄素茶红素茶褐素等等...作用于红茶的色泽和滋味其中发酵的温度会直接影响酶的活性进而会间接影响发酵时各物质的生成...。
红茶发酵的实质是多酚类化合物在酶的作用下进行的一系列化学变化形成茶黄素茶红素茶褐素等等...作用于红茶的色泽和滋味其中发酵的温度会直接影响酶的活性进而会间接影响发酵时各物质的生成...。
红茶怎么做？
欢迎关注懂茶帝！红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶。它们的基本制作工艺是鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥——筛分——拣剔——包装。工夫红茶：是呈条形的红茶，制造分初制和精制两个阶段，初制分鲜叶验收和管理、萎凋、揉捻、发酵、干燥。制成红条茶后，送精制厂，经筛分、风选、拣剔、复火、拼装等工序制成工夫红茶成品。
小种红茶：具有条索肥壮、紧结圆直、色泽乌润，有松烟香和滋味醇厚的品质特征。这是由于它制造工艺独特的缘故。小种红茶除包括一般工夫红茶的全部工序外，尚有与乌龙茶相似的过红锅（杀青）的特殊处理以及干燥阶段采用松柴明火烘干的特殊措施。红碎茶：红碎茶的初制工序也都与工夫红茶的初制工序相同，萎凋、揉切、发酵、烘干、毛茶归堆。
确切回答：不可以！原理：6大茶类因茶多酚氧化程度不同时，制止继续氧化便干燥杀死活性酶工序，形成了各个类。绿茶制作过程中，在干燥前，氧化时间延长、氧化度90%左右，再干燥就是红茶；但是已经干燥就是已经杀死活性酶终止氧化，只能是绿茶，或者窨花变成飘雪、兰花茶等再加工茶。拙道®茶文化品鉴师袁红梅为你亲笔原创解答。
红茶发酵的本质是发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,茶多酚(包括EGCG、EGC、ECG、EC等)氧化聚合产生了茶黄素、茶红素等新成分,香气物质比鲜叶明显增加。
