3、放置时间过长，茶叶会自然复"活"，茶叶是有生命的，"返青"后、用炭火复焙一次茶叶又"熟"透了。什么是返青？返青，就是茶叶回到原来的样子，回归青涩的味道。如何判断茶叶是否返青？1干茶返青如果比较严重，用手按捏干茶条索，例如岩茶、单丛，我们能感觉茶叶没什么脆感，不容易折断；含水量超过10％的茶叶，用手即可感觉到潮湿的手感。
岩茶为什么要过退火期才能喝？
这个问题主要分两个方面来分析。1.我们解释一下岩茶焙火工艺。 岩茶的加工工艺，最后一道就是焙火。从工艺上来说，具体分为三步: 第一步，毛火，也叫抢水焙，时间比较快，使茶叶失去水分到30%。 第二步，足火，在前阶段，主要将茶叶失水至足干 ，含水量5%。到这个阶段，岩茶的焙火其实和其他茶类的干燥起到了相同的作用，就是降低茶叶水分，利于长期保存。
但是岩茶还有很独特的一步，叫做吃火。吃火是在茶叶已经达到足干之后，进行低温长时间的烘焙。吃火是岩茶最重要工序，在长时间的文火慢炖中，不但去水保质，而且在这个过程中，茶多酚进一步缓慢的变化，提高了滋味的醇度，同时进一步挥发掉低沸点的香气分子，形成熟化的香气。 在长时间的炖火中，茶叶吸进了大量火气，所以要经过一段时间的退火，将茶叶中的火退去后，才能够还原出茶汤滋味的醇厚，以及熟化的茶香。
2. 退火的时间是多久？ 根据焙火的程度，退火的时间会不同，一般，中火至少需要一个月，中足火需要两个月，轻火需要两周以上。 但是在南方，最佳饮用期通常是在退火后的，两个月到五个月之间。 因为南方比较潮，在退火后的两个月，火气已经基本消失，这时候茶叶会开始，缓慢的吸收一些水分，在经过一段时间以后，这个水分太高就容易返青，轻微的返青，指含水量从3.4个点逐步增加，到7个点内，从质量角度来说，并不会变质，但是它是影响口感的。
返青的武夷岩茶，应该要如何处理？
返青是困扰岩茶的一个魔咒，而这个魔咒的罪魁是水，解开魔咒的钥匙是火。一般情况下，如果只是热嗅有青气的话，可以通过从新焙火来挽救。焙火是岩茶品质形成最关键的环节之一，如果制作时火没焙透，导致茶叶内部含水量超标，那么后期返青是必然的。所以很多师傅制作岩茶时都要隔一段时间（几个月到几年不等）焙火。另一种是在存放的过程中受潮，进而导致返青，如果直观出现很多青叶或冲泡后发现茶汤里都是青味，那解救的可能就不大了。
武夷岩茶的“返青”特征是什么？如何存放？
