清澈也是茶的纯度,茶汤一定要干净无杂质才是好茶,茶叶在制作和存放过程中有不当的地方都会导致茶杯污染,好的茶汤一定是通透无杂质的。④闻茶香茶叶中含有微量但种类复杂的芳香物质,这些物质形成茶的香气,同时受到生长环境、树龄、存储、茶原料的不同等的影响,香气也会有区别,茶的香型有很多种,不管是花香、枣香、果香、陈香,只要你闻着舒服,喜欢就行。
酒有挂杯,茶也有,不过茶的挂杯是指茶香在茶杯中的停留时间,我们叫它“挂杯香”,这个我们可以借助闻香杯闻香,建议大家使用材质轻薄的瓷器,留香时间较长。⑤品茶汤品茶最终要落实到品味的这一步,也是最重要的,毕竟茶就是要喝的嘛,滋味不好,说什么也白搭。茶的六味包括:香、厚、醇、纯、滑、润。香:在闻茶香中已经谈到,除了用品茗杯闻香以外,饮茶之后的齿颊留香也是品茶的一大乐趣。
厚:“厚”可以在感官上得到明显的体现,首先是看,细看茶汤会发现好的茶汤表面似有一层油光,色泽饱满;其次是品,厚、薄感一饮便知,唇齿间会有一种软糯又厚重的感觉,给味觉带来满足。茶的这种厚与其内质有关,内质越丰富,茶汤口感越饱满,内质的产生于茶叶原料、树龄、生长环境等有很大关系,比如老树茶的“厚”就表现极佳。
此外,茶内质的丰富不能靠多放茶叶少放水来增加,是茶本身的所决定的。所以这个可不能凭喜好,厚度是茶的品质呈现。滑:“滑”是指茶汤过喉如无刺激、无涩感,如行云流水,一饮而尽,“水路细腻,无粗杂感”就可以说这个茶的滑度还不错。滑度在老茶中表现比较好,而新茶的涩度比较重。纯:品鉴茶的纯度也可以从视觉和味觉区分。
首先是看干茶是否有杂物,茶汤是否浑浊不通透,茶渣是否有完整无杂质。其次饮茶时注意会不会口腔、喉咙有不适感,是否有异味,如果是,茶叶很可能已经被污染。甜:茶叶中的糖分物质主要是单糖、双糖、多糖,形成了茶的甜味,甜而不腻。也有回甘和回甜的说法。⑥嚼出茶味说了那么多最后说一下“怎么品”,大家喝茶的时候不要一饮而尽,嘬一口包在口中,可以咀嚼一下,吸一口气把茶汤冲散在口中,让舌头、两颊各个部位充分感受到茶的味道。
怎样判定茶的好和坏?茶汤浓淡可以区别么?
怎样判定茶的好和坏?茶汤浓淡可以区别吗?判定茶的好坏可以从形、色、香、味、韵这几点来看。 形:主要是说干茶的外形干茶的外形,主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度一般嫩度好的茶叶,符合外形要求(“光、扁、平、直”)条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。