目前的白茶收藏市场上多以5年期左右为主，年份越高，收藏价值就越大。福鼎白茶制作工艺：白茶的制作工艺很特别，也是最自然的做法，不炒不揉；既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化；而是把采下的新鲜茶叶，薄薄的摊放在竹席上置于微弱阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然委凋。晾晒至七、八成干时，再用文火慢慢烘干即可，由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大的程度上保留了茶叶的营养成分。
福鼎白茶药理作用：经过科学研究，解析出福鼎白茶美容抗衰、预防皮肤细胞老化、降压减脂、降血糖，消炎解毒、修复过量饮酒引起酒精性肝损伤、抗炎消炎，平衡肠道微生物菌群调理肠胃等八大显著功效。并且通过对1年、6年、18年的白茶同时进行保健功效研究发现，随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精性肝损伤和调理肠胃等功能方面比新产白茶具有更好的作用效果。
《本草纲目》中记载：“白茶性寒凉，功同犀角。”中医药理证明，白茶味温性凉，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等功效。长期以来，在福鼎等白茶产区，白茶炖冰糖常用来降火去燥、治疗牙疼、便秘、水土不服等疾病，陈年还可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。而且药性温和，可以常年饮用。
福鼎白茶营养成分：福鼎白茶黄酮含量高达2.025％，是其他茶类的15~21倍，是所有茶类中最高的，黄酮是天然的抗氧化剂，长饮能提高人体免疫力。福鼎白茶茶氨酸含量3.155％，是其他茶类的3~40倍，营养更丰富。福鼎白茶茶多糖含量10.2％，是其他茶类的5~100倍，有良好的降血糖作用。福鼎白茶茶多酚含量157mg/g，白茶的茶多酚6泡才浸出，绿茶2泡浸出，实际含量是绿茶的3倍，茶多酚被健康及医学界誉为很好的清除自由基物质。
福鼎白茶权威解读：“我每天都要喝十杯茶，第一杯就是福鼎白茶。”这是百岁茶界泰斗张天福老先生透露的养生秘诀。白茶含有芦丁，有利于提高微血管弹性，预防血压升高而溢血，因此饮白茶不但可以降压，还可以预防脑出血、动脉硬化和血栓形成，调节血糖水平。长期饮用白茶可以显著提高人体内脂蛋白脂肪酶，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，促进血糖平衡。
2009年中国考古十大发现之一的陕西蓝田吕氏家族墓地，发现了距今近一千年、保存完好的白茶。亲历考古过程的张蕴研究员认为，这些茶叶属于早期的白茶，位居宋朝皇室贡品之列，受到达官贵人的喜爱与珍藏。福鼎白茶能够历经千年保存完好，其重要原因之一是白茶具有良好的抗氧化性。2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。
